梁启廷

摘要：当前教育改革背景下，多媒体技术在教育领域内普及，各专业技术课程教学开始应用微课。本文以微课为研究对象，分析其在烹饪食品雕刻教学中的实践应用，依据微课的特点及优势，通过教学实践案例为烹饪课程教学营造良好的教学氛围。

关键词：微课;烹饪课程;食品雕刻;教学实践

引言：现阶段微课教学已经在中职院校大范围推广，旨在帮助学生完成课前预习，对激发学生学习兴趣、提高课堂效率。随着教育的不断深化，微课已成为新兴教学方式，被用于食品雕刻教学中，不仅衔接了工艺美术和食品雕刻两门学科，也将教学任务与学生学习相结合，引导学生在微课视频的指导下提高学习质量。

1.微课的特点及优势分析

微课主要以阐述某项知识点为目的，采用在线视频的方式，依靠视频短小简洁的优势，向学生提供一种在线教学模式，帮助学生达到学习目的。微课的特点主要体现为以下几方面：（1）能够有针对性的发现并解决问题，使课程主题明确，突出问题中的重难点。（2）教学视频时长较短，一般只有5分钟，但知识量涵盖广泛，观看视频后学生能尽快把我本节课重点。（3）微课拍摄地点能够根据具体学科选择不同场地，比如烹饪课程的微课拍摄可以选择烹饪实训室，让学生产生身临其境之感，突出微课教学模式的实践性特点。（4）教师应用手机或电脑等设备展开微课教学，对课前预习与课后复习环节具有重要作用。不仅如此，微课教学不会受到时间与空间的限制，教学模式更加灵活。

分析微课在食品雕刻教学中的应用优势，大致如下：（1）提高学生学习能力。中职院校学生自主学习能力普遍较低，传统理论知识教学内容抽象，具有较强的学术性，学生学习兴趣较弱。而微课向学生提供了更加直观的课堂，教师依靠微课视频，将理论联系实践，不仅提高学生学习兴趣，也降低学习难度，对学生学习动力的提升有着重要意义。（2）分解重难点知识，方便学生掌握。观看视频之后学生可从中找出本节课的重难点内容，对该部分着重研究，提高学习效率。比如雕刻“月季花”的时候，整个雕刻成型的过程往往只需几分钟，重难点部分也只涵盖几个步骤，但是学生无法短时间内立即掌握全部，花雕的初步雕刻将会对成品产生直接影响。如果将该部分内容采用微课的形式表现出来，将有效引导学生清晰学习思路，对雕刻的重要环节逐步掌握，直观的解决所有复杂问题。（3）通过微课教学，帮助学生掌握技术细节内容。食品雕刻教学实践中，一个完整的雕刻作品往往需要经过多个步骤，教师讲解该部分内容，并将其制作为微课视频，学生学起来更加方便。不仅如此，学生还能将微课视频保存下来，后续复习阶段反复观看，从而强化自主学习效果[1]。

2.微课在烹饪食品雕刻教学中的实践应用

2.1巧妙设计微课内容，保证内容与画面衔接得当

教师在制作微课视频时应提前做好规划，按照课前规划丰富视频内容，保证视频画面的观赏性。以烹饪专业课程中月季花的雕刻教学为例，整个微课视频共五分钟，视频内容及相应画面如下：（1）视频前1分钟，展示月季花第二层的花瓣雕刻，按照直刀去料、修刻花瓣以及雕刻花瓣的步骤完成该部分教学演练。拍摄时，画面中位于原料后部50cm处，基于刀刃的聚焦点拍摄刀在原料内去除废料的画面，随后按照花瓣厚度掌握修刻弧度，使画面看起来更加生动。（2）视频第2、3分钟，展示第三层花瓣雕刻要点，其中包含旋刀去料、花瓣修刻与雕刻等内容，同时展示五瓣花更改成四瓣花的过程。拍摄时以80°的斜角刻画去除废料时入刀的深浅程度，以便学生更好的掌握入刀要点。（3）视频第4、5分钟，展示花蕊与内部花瓣的雕刻，同上述第二层、第三层花瓣雕刻步骤大致相同，但要明确的展示出每瓣花瓣逐渐向内收缩变小，突出四瓣花瓣在第三层原料中的所占比例[2]。

以上微课视频教学内容适合用于教学重难点的突破学习，学生自我调整视频播放进度，完成课前预习、课上学习以及课后复习，经过反复观看与练习，逐渐加深对知识点的理解。课上教师在雕刻的同时也要注重讲解，帮助学生掌握雕刻要领，将复杂难懂的雕刻理论内容转化为实践操作技能，提高学生学习效率。

2.2联合翻转课堂教学模式，创新微课教育体系

課前学生自主学习，教师向学生提供关于食品雕刻的学习资源，基于教学平台拉近教师与学生间的关系。学生在查询学习资料后，观看教师提供的微课视频，掌握本节课重点与难点知识，并将知识点内化于心。课前学生按照视频讲解尝试着雕刻，掌握雕刻体验，了解自己在学习中存在的不足。课上，学生以解决问题为导向，教师以问题为导向，双方通过交流，经过作品点拨剖析，加强对共性问题的示范讲解，提高课堂效率。课后教师向学生提供新的微课视频，与预习阶段的视频内容相比，难度更大，需要学生自主学习，强化雕刻刀法与细节训练，实现课上知识点的有效内化。

总结：总而言之，微课教学转变了以往课上演示与练习的教学模式，围绕学生兴趣培养与能力提升，充分利用多媒体演示与视频教学等手段，使教学内容可视化，帮助学生更好的拓展学习空间，提高学习效率，对烹饪专业学生食品雕刻工艺的学习有所帮助。

参考文献：

[1]蔡笃伦.探索烹饪教学中食品雕刻技能水平的提高[J].现代食品，2019（24）：32-34.

[2]叶小文，钟晓霞.信息化教学在食品雕刻工艺课程教学中的应用分析[J].食品安全导刊，2019（20）：24-25.