万娟 吴梅 韩松林

摘 要：食品分析是现阶段对食品进行检测和评定的一种有效方式，本文简述了食品分析中应用生物及生化分析方法的意义，并在食品分析的基本流程及基本要求的基础上，概述食品分析中应用的生物及生化分析方法，以期对食品分析方法的发展创新提供参考。

关键词：食品分析;生物分析方法;运用

Application of Biological and Biochemical Analysis Methods in Food Analysis

WAN Juan1， WU Mei2， HAN Songlin1

（1.Aksu Vocational and Technical College， Aksu 843000， Chian; 2.Jinhua Research Institute of Agricultural Sciences， Jinhua 321000， China）

Abstract： Food analysis is an effective way to detect and evaluate food at the present stage. This paper summarizes the significance of applying biological and biochemical analysis methods in food analysis， and on the basic process and requirements of food analysis， summarizes the biological and biochemical analysis methods applied in food analysis， in order to provide reference for the development and innovation of food analysis methods.

Keywords： food analysis; bioanalysis method; application

食品行业为了确保产品的质量、控制产品的加工过程，需要使用合适的食品分析方法。现阶段在食品分析工作中较为常用的食品分析方法为生物分析法和生化分析法，这两种方法具有较高的敏感性和适用性，且操作并不复杂，已经成为现阶段食品成分分析、食品添加剂分析及食品卫生检测等食品分析工作中的主要方法。

1 食品分析对象

食品分析对象可以进一步分成3种形式，分别是各种外部添加剂、有害物质以及营养成分。其中营养成分作为食品营养价值判断的基础指标，会直接影响食品综合品质和营养价值。结合人体发展所需的基础营养元素分析，发现人体所需营养素质多达40多种，可以进一步分成6种类型，分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素及无机盐等物质，而上述元素同时也是食品分析中的重要部分。有害物质残留于食品中，容易威胁人体健康，污染问题是导致食品形成有害物质的主要原因。食品分析工作中，检测的有害物质包括氯农药、有机磷、各种微生物、有害化学物质及代谢产物等，如黄曲霉毒素、大肠杆菌。……