陈晓风

摘 要：社会的发展促进了人们生活水平的提高，固体饮料已经成为人们日常生活中必不可少的消费品。近些年，我国食品行业快速发展，饮料销量也呈逐年增加的趋势。食品添加剂已成为固体饮料工业生产中必不可少的一部分。固体饮料中添加适量的食品添加剂可以丰富饮料的品种，提高固体饮料的产量。所以，对固体饮料中的食品添加剂进行研究是十分有必要的。本文对固体饮料中食品添加剂的组成和主要作用做了简单介绍，分析了目前我国固体饮料食品添加剂应用中存在的问题，并提出了切实可行的解决方案，希望可供有关部门借鉴，并促进我国固体饮料行业的良性发展。

关键词：固体饮料;食品添加剂;应用;存在问题;解决对策

Abstract：The development of society has promoted peoples living standards， and which solid beverages have become indispensable products in peoples daily lives. In recent years， our countrys food industry has developed rapidly， and the beverage industry arealso increasing in sales year by year. Food additives are inseparable for solid beverages in terms of taste and color. Food additives have become an indispensable part of the solid beverage industry. Adding appropriate amount of food additives to solid beverages not only enriches the variety of beverages， but also increases the output of solid beverages. Therefore， it is necessary to conduct the food additives in solid beverages. This article introduces the composition and main functions of food additives in solid beverages， which analyzes the problems in the application of food additives of solid beverages， and proposing several practical solutions in this article. I hope relevant departments promote the healthy development of Chinas solid beverage industry.

Key words：Solid beverages; Food additives; Application; Existing problems; Solutions

中圖分类号：TS202.3

近年来，随着人们生活水平的提高，固体饮料已经成为人们日常生活中的重要饮品。为了保其饮用口感、色泽等，固体饮料中一般会加入食品添加剂。食品添加剂的使用能够保证固体饮料可以在普通环境中存储，优化其加工工艺。所以，研究食品添加剂在固体饮料中的应用是十分有必要的。

1 固体饮料中食品添加剂的种类与主要作用

固体饮料主要是以糖、乳制品、果汁或者植物元素等为原料，添加适量辅助性材料经过加工而成的固体饮用品。

固体饮料中主要的添加剂有天然添加剂和人工化学合成添加剂两种。天然添加剂主要包括经过处理后的动植物或者微生物的提取产物;人工化学合成添加剂主要是指通过化学反应方法得到的化学产物。目前，我国固体饮料中使用的食品添加剂主要包括：甜味剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂和增稠剂等。一种固体饮料中通常会使用一种甚至多种食品添加剂，每种食品添加剂都发挥着不同的作用[1]。

1.1 甜味剂

甜味剂的主要作用是给食物增加甜度，使固体饮料更加香甜，在固体饮料加加工过程中，甜味剂是必不可少的。科学适量使用甜味剂能够提升固体饮料的口感，并且对人体健康没有明显影响[2]。

天然甜味剂主要是从水果、蔬菜等中提取出来的果糖、葡萄糖、木糖醇等物质，提取工艺比较复杂，并且提取量少，所以在固体饮料中的应用较少。合成甜味剂主要包括糖精钠、甜蜜素等，这种合成甜味剂热量低、不会发酵变质，获取容易，所以能够大量应用于固体饮料的制作中[3]。

1.2 着色剂

在固体饮料的加工生产中，某些原材料在发生反应后可能会发生变色现象，所以在固体饮料中使用着色剂是必不可少的。着色剂可以改善固体饮料的色泽，提高食品的美观程度，激起消费者的食欲等。同样的，着色剂也可以分为天然着色剂和人工合成着色剂两种。

天然着色剂主要包括叶绿素、姜黄、红曲色素与胡萝卜素等。常见的人工合成着色剂有胭脂红、苋菜红、柠檬黄和亮蓝等[4]。

1.3 防腐剂

食品加工中，除了采取严格的灭菌杀毒措施防止细菌滋生外，还需要加入一些防腐剂保证食品不会由于外界环境的变化导致食品变质腐烂。正确使用防腐剂能够延长食物的寿命和新鲜程度，避免造成不必要的浪费。在固体饮料中通常使用的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸钾、乳酸链球菌等。由于防腐剂的毒性比较大，所以在使用过程中要严格控制其用量，一般在食品中的添加量不能超过0.1%[5]。

1.4 抗氧化剂

食品在生产与加工、存储、运输过程中都可能会暴露在空气中，从而和空气中的氧气发生氧化反应。这种氧化反应会使食品的味道发生改变，导致食品变色变质，还会产生有毒物质，严重危害人体健康。食品添加剂中的抗氧化剂可以减缓食物的氧化，避免其变质，保证食物的稳定性。

固体饮料中使用的抗氧化剂多为水溶性酶类抗氧化剂，包括抗坏血酸、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶等，规定的使用剂量很低，不能超过0.05%[6]。

1.5 增稠剂

增稠剂的主要作用是增加固体饮料的粘合度，使液体呈乳化状，而不至于分层或者形成沉淀。增稠剂可以改善固体饮料的口感和外观，保持其状态稳定。饮品中常用的增稠剂包括琼脂、明胶、果胶和黄原胶等天然增稠剂;常见的合成增稠剂包括卡拉胶、海藻酸钠和羧甲纤维素等。增稠剂常见于含有果肉和其他沉淀物、植物蛋白性质的固体饮料中，其用量最低不低于0.1%，最高不超过0.5%。

2 食品添加剂在固体饮料应用中存在的问题

食品添加剂在食品加工行业的应用十分广泛，合理使用食品添加剂是十分重要的。首先，食品添加剂要健康安全，不会对人体造成危害;其次，在使用时要按照要求严格控制用量，深入了解每一种食品添加剂的毒性。食品添加剂在食品行业的普及，虽然在一定程度上保证了食品的质量和色泽，但是过量使用食品添加剂或者滥用食品添加剂会对人们的身体带来不可计量的损害。近些年，有许多有关食品添加剂安全问题的案件曝光，提高了人们对食品添加剂安全问题的重视。本文指出了几点食品添加剂在食品加工行业中存在的问题，有关部门应该加以重视，采取有效解决措施并且加以改善[7-9]。

2.1 超量使用食品添加剂

当一种食品需要使用多种食品添加剂时，如需要混合使用着色剂、防腐剂和抗氧化剂，若不重视每种食品添加剂的用量比例，会导致食品添加剂使用量超标。根据GB 2760-2014食品添加劑规定，混合使用食品添加剂时，每种添加剂的用量占总最大添加剂用量的比例不能超过1，并且还要注意固体饮料的总量，按照倍数比例进行分析。典型的案例如某种食品在加工过程中添加了1.0 g·kg-1的山梨酸钾和0.5 g·kg-1的脱氧乙酸钠，经过核算，这两种防腐剂的各自用量占最大使用量比例超过了1，就属于过量添加。所以，在混合使用同种功能的食品添加剂时，极易出现过量添加的情况。这是用于技术人员仅仅关注到食品添加剂标准表中每一种添加剂的用量，而忽略了混合时的情况，就导致了过量使用食品添加剂的情况[10]。

2.2 滥用食品添加剂的现象严重

某些工厂技术人员对食品添加剂的功能定义解读不到位，不能正确使用食品添加剂，造成食品添加剂滥用。食品添加剂的使用标准是不能对人体造成任何危害，要使用健康无毒害的添加剂。大部分固体饮料的食品添加剂是有毒的，我国对于各种食品添加剂的功能及用量有着明确、严格的规定和标准。但是，有些企业和加工厂为了快速加工食品，过分追求其口感和色泽，不按照国家标准使用或者换用添加剂，虽然对人体没有明显伤害，但是长时间的食用会对人体健康造成影响。如超范围使用食品添加剂，肉制品为了使肉的颜色更加鲜红滥用胭脂红，蛋糕中使用柠檬黄代替鸡蛋等。这些都是滥用食品添加剂的现象，会对人体健康造成危害[11]。

2.3 食品添加剂部门管理不到位

对于食品添加剂的订购、存贮和配置等流程没有形成规范化的管理，同时，各种添加剂的核录监管工作落实不到位。这也说明了管理人员对于食品添加剂的安全管理意识比较薄弱，管理方式比较粗放。目前大部分企业的食品添加剂都是由仓库管理的，但同时也需要质量监管部门和生产部门的配合。这就对各部门的配合衔接工作提出了较高的要求。食品添加剂的核查和管理不到位就会导致误用或滥用食品添加剂等现象，造成安全问题。

2.4 食品添加剂的监督不到位

如果食品监管部门的监督不到位，从食品添加剂的称重、配比和调制每一个环节都可能会出现误差，长此以往，食品安全就得不到保障。同时，有的工厂的监管部门对本职工作的重视程度低，不认真对待，也会造成工作疏忽。

3 食品添加剂在固体饮料应用中的应对措施

食品添加剂在食品加工行业中扮演着重要角色，拒绝使用食品添加剂会使食品中的微生物得不到控制，加速食品腐败;但一味依赖于食品添加剂也会对人体健康造成伤害。针对于本文提出来的食品添加剂在固体饮料应用中存在的问题，本文提出了几点解决方案，希望能够给有关部门提供参考。

3.1 根据规定量使用食品添加剂

科学使用食品添加剂首先要确定好添加剂的适用范围以及用量，要严格按照国家法律规定执行。要注意使用同一功能的混合食品添加剂时的比例，而不能仅仅关注单一食品添加剂的用量。

科学的食品添加剂添加量不应该对人体产生任何健康危害，添加目的不能是掩盖食品的腐败变质，而且在添加过程中不能够掺杂、伪造使用其他食品添加剂。大部分食品添加剂属于人工合成化学制剂，在达到食品加工预期目的的条件下，要尽量少使用食品添加剂。有关技术人员要认真研究国家标准，不能过量使用食品添加剂。

3.2 避免滥用食品添加剂

国家有关法律已经对食品添加剂的使用做出了详细规定，相关部门要认真研究各项规定，遵守原则。不得为了追求利益而擅自替换某种食品添加剂或者改变其剂量，要严格按照《食品安全法》中的规定使用食品添加剂。同时，不能使用有毒的食品添加剂，要按照国家标准控制用量。各个食品加工厂也应该加强自身和员工的道德建设，对顾客的健康负责，杜绝滥用食品添加剂的现象[12]。

3.3 加强有关部门的管理

有关部门要加强对食品添加剂的管理，包括采购、配置、存储等各个环节。首先，在采购食品添加剂时，应该通过正规渠道购买。管理部门应该选择质量可靠、信誉好的厂家品牌，同时仔细阅读说明书，做到对产品心中有数。其次，配置环节中，有关部门要组织管理好富有经验、对生产过程和产品熟悉的技术人员开展工作。加强对配置工作环节的监控，避免因疏忽大意而导致食品不合格。最后，对于采购的食品添加剂要如实做好登记和验收，做到原料的透明化，避免有问题的食品添加剂流入。

3.4 做好食品添加剂的督查工作

有关部门要加强对食品添加剂的监督，优先选择分段监督方式。分段监督可包括生产、流通和使用3个环节。具体的监督工作要认真按照《食品安全法》等法律法规进行，对待每一个环节都要认真，保证监督工作到位。食品的加工和生产方面，要选择有资质的厂商;流通方面主要是规范食品添加剂的来源和去向，确定好流通方式等。有关部门要加大监督力度，确保监督工作的合理性和科学性。

4 结语

食品添加剂在食品生产与加工中占有举足轻重的地位，食品添加剂的主要作用是改善食品的口感、色泽和味道，使食物更加美观，增加食品的样式。正确适量的使用食品添加剂，防止食物的快速变质和腐败，保持食物的新鲜度。同时，食品添加剂还能够改进、简化加工步骤，方便工厂生产。正确安全的使用食品添加剂是保证食品安全的基礎。所以说，做好食品添加剂在固体饮料中的应用研究有十分重要的作用。

参考文献：

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