摘要：今年以来，大多数的餐饮企业销售收入出现了大幅的收缩，为了提高收益，在不影响菜品的出品、口感等情况下，如何降本增效凸显重要。这就需要企业加强有效的成本控制，把收入转化成利润。本文主要介绍餐饮成本管理及该行业中存在的问题，并对这些问题提出了改进办法。

关键词：餐饮企业;成本管理;利润

一、餐饮企业成本管理概述

餐饮企业成本管理，即餐饮企业日常经营活动管理的一项非常重要工作，对餐饮企业的生产经营有着非常重要的意义。餐饮企业成本管理，包含该企业在采购、切配、翻炒、出品、销售等环节的一切费用。主要包括：原材料、人工、各类费用等。

二、餐饮企业成本管理的目标

餐饮企业成本管理的目标，分为总体目标和具体目标。总体目标，服从于企业的整体经营规划目标。总体目标主要依据竞争战略而定：成本领先战略、差异化战略等。具体目标，是对总体目标的进一步细分，主要包括成本计算目标和成本控制目标。

三、餐饮企业成本管理存在的主要问题

（一）成本管理理念滞后

现在，绝大多数的管理者不明白成本管理的职责范围，认为成本管理就是成本核算，不成本控制的重要性。很多的餐饮行业只有会计和出纳岗位，没有配置成本管理岗位。认为成本管理就是简单的成本核算。

（二）成本管理者能力不足

很多企业的管理者，只懂得简单经营之道，却忽略了财务知识的学习。可以说很多的中小型餐饮企业的老板，都看不懂自己企业的财务报表。……