罗林博

摘 要：当今，经济发展快速，人民群众的生活质量水平也飞速上升。相应的，许多人民对食品安全问题也越来越关心，因此，各个食品生产商也日趋重视食品微生物的检测问题。现如今食品微生物检测方法也多种多样，本文简要的阐述了何为PCR技术;何为食品微生物检测;浅要分析了PCR技术在食品微生物检测中的应用。

关键词：PCR技术;食品;微生物检测;应用

目前，食品安全问题是全国各个方面都很重视的一个问题，无论是个人、个体还是政府群体;无论是市场采买还是超市采购;无论是家里就餐还是饭馆聚餐，食品安全问题都是不能忽视的。很多学者都在研究如何通过微生物检测来提高食品安全。通过有关学者不断的探究与探索，PCR技术得到了发展，并应用于食物微生物检测中。

1 PCR技术及食品微生物检测概述

1.1 PCR技术

何为PCR技术？如果不是学相关专业的人，可能很难理解其意义与奥妙。PCR叫做聚合酶链式反应，它隶属于分子生物学技术领域。此项技术可扩增特定的DNA片段。PCR技术可以复制生物体的特定DNA，并且可以把小数量的DNA扩增到一定幅度。PCR复制可以分为变性、退火、延伸3步，通过这3个步骤能够得到半保留复制链，新的链能够变成下次循环的模板。而且循环着3个步骤所需的时间也很短，基本为2～4 min，在2～3 h能将所需扩大的基因扩大数百万倍[1]。

1.2 食品微生物检测

何为食品微生物检测？它大概可以分为2种，即食品污染程度指示菌的检测以及食品中致病菌的检测。……