摘 要：在传统的水产品生产加工过程中，由于受技术条件的限制，水产品在长距离运输中难以达到保鲜效果，甚至落后的保鲜技术可能会造成水产品的变质等。而近年来，超高压技术在水产品保鲜加工中充分发挥了其技术优势。作为一种非热食品加工技术，超高压技术满足了人们对食物保鲜的要求。基于此，本文分析了超高压技术在水产品保鲜加工中的具体应用。

关键词：超高压技术;水产品保鲜加工;应用

水产品是重要的食物来源，该种食物具有特殊性，虽然其营养价值很高，富含多种营养物质，但是，水产品的保鲜期很短。在传统的水产品保鲜加工过程中，所应用的保鲜加工技术破坏了水产品内部的有关物质，甚至导致水产品中的营养物质等失去了其原有的价值。而超高压技术不仅能保持水产品内营养物质的活性，还能够杀死微生物，延长保鲜期。因此，超高压技术在未来还将具有广阔的发展前景。

1 超高压技术的作用机制

超高压技术中，勒夏特列原理与帕斯卡原理是核心。在超高压技术的应用过程中，超高压处理仅对高分子共价键中的氢键、离子键与盐键等非共价键造成破坏，虽然会对共价键产生一定影响，但是其影响微乎其微，因此能够很好的保持食品原有的营养与风味。并且，一些食品中含有丰富的氨基酸、维生素等物质，超高压技术对于这类物质的破坏力相对较小，因此可以良好的保持食品原来的营养与风味。……