郑菲

摘 要：标准菌株是食品微生物检测领域的标准参照物，它贯穿于微生物检测的各个环节。鉴于标准菌株在微生物检测中具有如此重要的应用，应用时必须要注重溯源性，以确保标准菌株的稳定和有效，从而确保检测质量，乃至食品的安全性。本文就标准菌株的应用和溯源性进行了一些简单的探讨。

关键词：标准菌株;食品微生物检测;应用;溯源性

Abstract：The standard strain is a standard reference in the field of food microbial testing， which runs through all aspects of microbial testing. Therefore， given that the standard strain has such an important application in microbial testing， then it must pay attention to the traceability when it is applied to ensure the stability and effectiveness of the standard strain， so as to ensure the quality of testing and even the safety of food. This article makes some simple discussions on the application of standard strains and its traceability.

Key words：Standard strains; Food microbiological testing; Application; Traceability

民以食為天，食品对于人类来说是必不可少的，也与人类的身体健康息息相关，食品安全事件时有发生，食品安全广受关注。当下在已发生过的食品安全事故中，占比较高的是由微生物污染引发的食源性疾病，因此食品微生物检测至关重要。为了确保食品微生物检测的有效性和准确性，需要利用标准物质对检验过程进行质量控制，并对检验结果进行评价，标准菌株作为微生物检测中的标准物质，具有不可替代的作用，是实验室管理体系的重要组成部分。

1 标准菌株的应用

1.1 培养基的性能测试

微生物需要在适宜的环境条件下，不断吸收营养物质才能生长，在微生物检测工作中，适宜的环境条件通常通过仪器设备实现，营养物质则就需要培养基提供，因此培养基的性能是影响微生物检测质量的重要因素。针对不同的培养基，用来做性能测试的标准菌株和培养基需要达到的质控评定标准也不同。例如用来检测沙门氏菌的亚硫酸铋琼脂（BS），可用伤寒沙门氏菌、鼠伤寒沙……