胡锋

摘 要：随着我国国民经济的飞速发展，我国社会民众对于食品质量的重视程度也不断提高。在这种大背景下，各个食品生产商都应充分关注生产过程，同时还要引入各类方法来提高食品质量管理水平，保证食品品质。本文先阐述了PDCA的相关内容，接着全方位分析了PDCA在发酵酱油质量管理中应用的可行性，最后結合发酵酱油管理体系内容探讨了PDCA的具体应用，给我国发酵酱油生产商提供了一定的参考与借鉴，促进了发酵酱油质量的稳固提升。

关键词：PDCA循环;发酵酱油;质量管理;质量控制

在当前我国食品行业的发展过程中，食品质量成为了一个热点话题。特别是我国食品行业频繁曝出了一些食品安全问题，使得广大社会民众对食品厂商的能力产生了怀疑。在这种行业环境与背景下，各个食品厂商需要继续采取一些行之有效的方式来切实提高食品生产与管理的整体质量，在整个社会环境中打造一个高质量的品牌形象。在这种情况下，PDCA管理循环模式就有了较好的应用空间。对于各个食品厂商来说，如果能合理使用PDCA管理循环模式，那么就可以保证食品生产的安全性和食品的最终品质。基于这种情况，本文主要谈一谈PDCA在发酵酱油质量管理与控制中的具体应用。

1 PDCA在发酵酱油质量管理中应用的重要意义

在发酵酱油质量管理体系中，使用PDCA管理循环模式具有较为显著的成效，同时在操作上也有着较好的可行性。发酵酱油质量管理工作本身就具有较为显著的广泛性。……