范露 卢静静 陈旭 郭城

摘  要 食品工艺学实验是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的重要实践类课程，对提高学生专业实践能力具有十分重要的作用。结合课程组长期一线教学经验与不断改革探索的实践经历，从任课教师分工、实验项目遴选、硬件条件建设、教学手段建设、实验课程管理、考核方式改革等方面分享食品工艺学实验改革的成果。

关键词 食品工艺学;实验教学;教学改革;仪器设备

中图分类号：G642.0    文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2019）02-0122-03

1 前言

食品工艺学是食品科学与工程和食品质量与安全专业的主干课程[1]，食品工艺学实验作为食品工艺学的配套实验课程，是将理论课所学理论知识运用于生产实践的过程，培养食品专业学生开发新产品、进一步了解各种加工工艺的重要手段，是培养学生动手能力和创新创业能力的重要环节[2]。经过几年持续不断的尝试和探索，笔者所在的食品工艺学教学团队对食品工艺学实验教学进行了一系列改革与实践[3]，效果良好，教师乐教，学生乐学。本文对武汉设计工程学院食品工艺学实验教学的改革与实践措施进行总结概述，旨在提高高等院校食品工艺学实验教学水平。

2 存在的问题

实验项目选择不够科学  选择恰当的实验项目对提高学生积极性、增强学习效果具有十分重要的作用。食品工艺学实验在项目的选择上存在两个极端情况：一些实验太难，对技术的熟练程度和设备的要求较高，做出来的产品质量不高;另外一些实验过于简单，达不到锻炼的目的。……