黄文荣

摘 要：以实践性和技能性为代表的中职烹饪专业，是现代专业中上岗最快、就业率最高的专业，它的人才培养模式类似于传统的学徒制，不过该专业在拥有即时上岗的优势的同时，本身也有许多无法摆脱的劣势，和现代教学模式大相径庭的风格决定了其很多适合现代教育体制的政策都难以在中职烹饪专业中得以推行，作为校企深度融合的代表专业，在对中职烹饪专业进行人才培养需要开创最适合自己专业的道路。本文探讨的就是如何在最新的模式下进行该专业学徒的培养、考核和评估。

关键词：中职烹饪专业 现代学徒制 人才培养

一、中职烹饪专业学徒制人才培养的现状

中职烹饪无论是生源数量还是质量都出现了下降，而与之相反的则是人才需求上的猛增，甚至出现了“用工荒”的尴尬局面。

由于烹饪专业本身的定位较低，所以在跟随市场节奏方面出现了明显滞后，在教学中，许多授课方式和授课内容还停留在以前，面对一些新式菜肴只能做到一知半解，至于根据各地口味不同变换菜肴的风味更是无从谈起，烹饪专业生源不足，学生缺乏经验这就导致了市场人才严重的供求不足。

二、中职烹饪专业学徒制的优势

1.政策优势

为了有效缓解严重的人才供需矛盾，国家提出了一系列的扶持传统教学行业的措施，为此，教育部副部长针对中职烹饪专业传统教学模式存在的四大弊端进行了分析，并……