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(重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心,重庆市功能性食品工程技术研究中心,功能性食品研发重庆市工程实验室,生物与化学工程学院,重庆 400067)

食窦魏斯氏菌(Weissellacibaria)是魏斯氏菌属(Weissella)的一个种,呈革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性,属于乳酸菌属的一个分支。目前,GeneBank数据库中魏斯氏菌属已命名的种有19个,其分布极为广泛,从新鲜蔬菜、泡菜、小麦酸面团、胡萝卜汁肉制品、胃肠道和口腔中均可获得[1-4]。此外,研究发现魏斯氏菌及其代谢产物在食品、医药等诸多行业中具有潜在应用价值。Li等[5]从泰国发酵鱼产品中分离出的Weissellacibaria110产生的weissellicin 110细菌素,可作为肉制品及乳制品的防腐剂;Lee等[6]以前期从人体粪便中分离出的3株融合魏斯氏菌(Weissellaconfusa)和5株食窦魏斯氏菌为研究对象,评价实验菌株的潜在益生特性,结果表明融合魏斯氏菌和食窦魏斯氏菌对pH3.0和0.3%胆盐具有一定的耐受性,且对Coca-2细胞的粘附能力较好,均高于LactobacillusrhamnosusGG对Coca-2细胞的粘附能力。在致病性Escherichiacoli诱导的腹泻小鼠中,Jurnalis等[7]研究表明,灌胃Weisellaparamesenteroides能够有效减少腹泻小鼠的腹泻频率、降低腹泻小鼠粪便中TNF-α的水平、增加腹泻小鼠肠道中的乳酸菌数量和减少其厌氧细菌与大肠杆菌的数量。Lim等[8]研究WeissellacibariaWIKIM28改善2,4-二硝基氯诱导的过敏性皮炎，结果表明,灌胃WeissellacibariaWIKIM28不仅可以减少过敏性皮炎皮肤损伤、表皮增厚和血清免疫球蛋白E水平,还能减少外周淋巴结细胞Th2细胞因子IL-4、IL-5和 IL-13的水平;此外,灌胃WeissellacibariaWIKIM28还能促进肠系膜淋巴结中CD4+CD25+Foxp3+调节T细胞的分化和增强IL-10的分泌,对小鼠过敏性皮炎具有较好的预防作用,对预防人类过敏性皮炎具有潜在的应用价值。……