王明明

【摘要】随着全球化进程的推进，课程改革已成为现代教育改革的核心与重点。烹饪专业作为一门技术性、艺术性与科学性的学科，越来越受到人们重视，同时也给传统的烹饪教育带来了新的发展机遇与挑战。如何提高烹饪教育水平和教学方式，建立以培养学生职业能力为中心的教学体系，已成为目前广大教育工作者共同探讨与研究的主题。

【关键词】高职烹饪 教学改革 教材建设

教育部教高【2011】5号文《关于“十二五”普通高等教育本科教材建设的若干意见》在全国实施后，各行各业的产业结构也面临新一轮的转型升级。针对这样需求，江苏高校尤其是高职院校都在积极进行教学改革和教材建设，使培养出来的学生能够适应市场需要。

一、传统烹饪专业教学现状剖析，课程体系改革势在必行

1.课程内容陈旧，过于理论化

课程内容没有正确把握基础理论教学以应用为目的，没有突出专业课程的职业定向性，过分重视结论。学生学习多以一般性的专业知识，缺乏在实际运用中的掌握，造成学生所学与岗位所脱节，如讲授烹饪饮食文化、卫生学和宴席设计学等内容，还是十几年之前的内容，要跟进时代不断发展的特点，去开设一些色彩搭配和造型艺术的课程。让学生具备一定美感的同时，对烹饪专业有着浓厚的兴趣，从而激发热情，应未来的职业需求。

2.专业教师比例不协调，教学模式、手段单一

目前，烹饪专业的教学课程模式中，一般分为理论课和实践课。……