张英妮

【摘要】翻转课堂集信息技术、合作学习、自主学习为一体，让学生在亲身经历学习的过程中感受到学习的兴趣和快乐。教师从知识的呈现者身份变成学习的引导者身份，在课堂学习中提高学生理解和运用知识的能力，实现了课堂对话，利于学生在自主建构中获得丰富的知识，提高自主学习能力，成为学习主体。

【关键词】餐饮服务与管理；翻转课堂；教学研究；自主学习；合作学习

一、引言

翻转课堂是对传统课堂的颠覆，它的广泛传播引起了许多教育者的关注。传统的教学模式是以教师的课堂教学为基础，布置作业，让学生回家复习巩固。翻转课堂打破了传统教学模式，它是视频和教师相结合的学习活动，是学生之间的互动和个性化的沟通，是一种新兴的教学形式。首先，教师把学生需要学习记录的微课内容发布在互联网上，学生可以通过网络观看视频，其次在课堂上，教师可以和学生在课堂上互动，并完成教学。这样，所有的学生都能积极学习，所有的学生都能得到个性化的教育，从而达到更好的教育效果。

目前餐饮服务与管理教学仍然存在很多问题，如教材内容比较陈旧，师生之间缺乏沟通和交流，课堂教学气氛不佳，学生自主学习能力较差等。但随着翻转课堂的诞生和流行，教学进入了信息化时代，利用互联网上的优秀教学资源，如教学模式、名师课堂等，为餐饮服务与管理教学注入了新的活力。在餐饮服务与管理课堂教学中，教师采用翻转课堂教学模式可以帮助学生夯实基础，突破重难点，开阔视野，充分发挥学生的主动性和自制力，提高学生的学习效率，能够达到最佳的课堂效果。

二、翻转课堂模式在餐饮服务与管理教学中的优势

翻转课堂采用让学生积极主动学习的方式，是以学生为主体的全新教学方式，使得传统的教学方法、教学框架和教学形式被颠覆。同时，教师由领导者转变为组织者，成为学生学习的导师。

第一，翻转课堂教学模式培养了“自主学习+合作学习”的具有强烈学习思想和学习能力的学习者。翻转后，使用教学录像，学生可以根据自己的情况安排和控制自己的学习。学生在教室或家中看到教师的视频讲解，可以在轻松的气氛中进行学习。课上时间的“松绑”创造了更多的时间去发展学生的自主学习能力。

第二，翻转课堂教学模式构建了“自我驱动+个性化学习+教师引导”的餐饮服务与管理课堂教学模式。翻转后，学生利用微格或PPT等教学视频资源，根据自己的实际情况安排学习过程，接受个别化教育，而教师的作用主要在于促进学生的深度学习。学生完全可以在课堂或家中观看教师的视频解说，如果不理解某个问题，也可以尋求教师或同伴的帮助。翻转课堂模式能使学生充分利用有限的时间解决困难问题，让学生实现个性化学习，提高学生的学习效率。

第三，翻转课堂教学模式搭建了“师生+生生”课上课下深度良性互动的交流平台。在课堂内外，学生之间、师生之间都可以通过学习平台进行深度互动和充分交流。翻转课堂最大的优点是全面提高了课堂的互动性，特别是生生之间以及师生之间的互动。当教师的角色从内容的传授者转变为学习的指导者时，教师就有更多的时间与学生交谈，回答学生的提问，参与到学习小组中，对每个学生的学习给予个别指导。在课堂教学中，教师通过师生互动、生生的互动，探索学习中的难点，达到提高教学效率的目的。在课前微课学习中，学生通过生生之间的合作与交流，培养合作精神。当教师成为指导者时，学生将成立自己的学习小组，相互合作，共同学习，而不是依靠教师，最终成为最好的学习者。

第四，翻转课堂教学模式探究了“开发课程资源+学习分析+深度教学”的教师活动模式。教师通过课程资源的开发以及分析学生课下学习的数据对学生进行个性化的辅导。

三、翻转课堂模式在餐饮服务与管理教学中的应用

（一）夯实基础，形成全面的认识

翻转课堂在餐饮服务与管理学习中的应用主要就是教师对教学中的要点进行系统归纳和提炼，主要表现为学生在家观看录像。翻转课堂的实现需要信息技术的支持，以体现学生的自主意识。通过自主学习和思考，学生在观看中一步步地掌握了基础知识，夯实了基础，能够进一步形成深刻的认识。方便的学习模式帮助学生对餐饮服务与管理知识进行了巩固，而且多样的学习方式在潜移默化中提高了学生的综合能力，使学生多方面的潜能都得到了发掘。

（二）思考解疑，发现不足和问题

学生通过信息技术的帮助进行自主学习和探究，通过看视频的方式来进行知识的学习，把学习过的知识回忆起来并进行系统的归纳和总结，可以根据自己的学习情况来选择自己会的内容和不会的内容进行主动学习。翻转课堂改变了传统的教学模式，学生的学习不再是围绕着黑板和粉笔来进行，而是借助现代化信息技术来学习和探究重点内容。学生会被这种教学形式所吸引，进而关注学习内容，增强学习主动性。

（三）突破难点，解决学习上的困惑

利用翻转课堂的教学模式来进行学习会更好地帮助学生突破难点。有些知识学生不论看多少遍也会感觉困惑，面对这样的知识，学生就可以对它们进行总结，并在课堂上进行讨论和学习，通过合作的方式来突破困惑点和难点。学生在合作学习中可以积极地进行沟通和互动，促进自己对于餐饮服务与管理知识的掌握。这种方式增强了学生的学习主动性，调节了课堂氛围，给课堂学习带来了轻松和愉悦之感。

（四）系统归纳，建构知识的框架

翻转课堂更加有利于学生进行知识系统归纳和总结。学生在自主观看视频中，总是会遇到一些疑问和困惑，这些困惑会阻碍学生的进步和继续学习。学生可以对这些问题进行总结，带着这些问题到课堂上与其他同学或教师进行互动学习，从而顺利地解决学习上的困惑，建构知识体系，完善认识，从而在激烈的讨论环境中不断地增长知识，提高能力，内化餐饮服务与管理知识。

四、结语

总之，翻转课堂实现了学生的主动学习和合作探究，餐饮服务与管理专业教师在教学中应该充分发挥翻转课堂的优势，利用微课的形式教会学生知识，让学生在自主探究过程中掌握餐饮服务与管理的学习方法，形成知识体系。通过探究，学生的知识更加丰富了，能力也在潜移默化中得到了提高，实现了有效学习。学生的主体地位也得到了凸显，而且很多优秀的学习资源可以反复使用，翻转课堂实现了高效学习。

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