史琳 常雪妮 马凤鸣 魏宝东

摘要：分析食品加工实验设计课程教学中亟待解决的问题，从教学内容调整、教学模式创新和综合素质培养3个方面进行深入探索，结合教学实践，梳理出该课程教学改革的思路与方法，以期为改善教学效果与提高学生综合素质提供参考。

关键词：教学改革；食品加工实验设计；问题；措施；实践

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2018）04-0091-02

食品加工实验设计是食品科学与工程专业的一门核心必修课，其以高等数学、数理统计学、专业基础课为先修课，是指导生产实践以及开展科学研究必不可少的重要基础理论工具。通过该课程的学习，学生可以学会如何正确地收集、整理、分析数据，从而得出客观、科学的结论，掌握基本的实验设计和统计分析方法，对于培养学生运用所学知识解决实际生产具体问题的能力和利用专业知识进行创新创业发展具有极其重要的意义。

1 食品加工实验设计课程教学中存在的问题

该课程涵盖内容丰富，是运用概率论和数理统计的原理来研究食品领域中科研和加工生产中的数量变异规律，具体说来属于应用数学的范畴，并且含有大量抽象的理论、较强的逻辑推理和复杂的计算，而且实践性要求较高，使得该课程在教与学两方面都存在着很大的困难，因此教学效果往往不甚理想。

1.1 教学内容复杂

食品加工实验设计课程中讲述的概念较多、原理抽象、计算公式也冗长复杂，所以对本科生或研究生的基础理论相对要求较高，需要他们具有一定的逻辑推理能力与综合分析能力。……