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(河北农业大学,河北保定 071000)

1895年,法国最先开始研制壳聚糖,1934年,美国申请了壳聚糖及壳聚糖膜的专利。在这种情况下,壳聚糖受到了国内外众多研究学者的关注,在医疗、化工、环境等方面的报道也相继出现。

壳聚糖是天然生物甲壳素脱去大部分乙酰基后所形成的产物,化学名为聚氨基葡萄糖,是甲壳素最基本的衍生物[1]。甲壳素在虾、蟹外壳和昆虫内外角质层及植物细胞壁中广泛存在,是目前自然界中发现的唯一带正电荷的碱性多糖体,也是年产量仅次于纤维素的第二大天然高分子[2]。当甲壳素的脱乙酰基程度超过50%并能溶于酸性介质时,甲壳素可转化成壳聚糖[3],由此可见,二者之间并无明显界限。

近年来,白色污染及资源匮乏问题受到越来越多的关注。在全球大力提倡节约资源、保护环境的循环经济政策下,壳聚糖等无毒、无污染的可自然降解材料应运而生。另外,壳聚糖具有独特的生物理化性质,使其在食品保鲜、医学领域、环境处理和化工等方面存在着广泛应用[4-6],其中有关壳聚糖及其衍生物的抗菌性能在医药方面的使用尤其受到重视。已被现代科学称之为继蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质等五大生命要素之后的第六生命要素[7]。

随着壳聚糖性能不断被开发,其应用前景也越来越广泛。本文综述了壳聚糖的结构、性质、提取方法以及在医学领域、水环境处理及食品保鲜膜等方面的研究进展,为系统性了解壳聚糖提供科学依据。……