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(华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070)

菌核(Sclerotia)是真菌菌丝在不利条件下经无性繁殖产生的休眠体,是许多真菌生命周期的重要阶段之一,其致密的聚集组织能贮存营养,有助于繁殖,还可抵抗外界不利环境,如低温、干旱、生物侵袭、营养缺乏等[1]。一些植物病源真菌的菌核可引起严重的植物病害,而多数大型真菌的菌核则具有食药用价值。大型真菌菌核的形成经严格的基因调控,并伴随组织分化与形态改变,历经三个重叠阶段:菌核起始(Sclerotia initiation,SI),菌丝聚集形成小的、不连续的初始菌核;菌核发育(Sclerotia development,SD),菌核不断生长,营养物质转变与积累;菌核成熟(Sclerotia mature,SM),表面划界、周边菌丝色素沉着和营养累积。条件适宜时,菌核可萌发产生菌丝或子实体[2]。

表1 常见大型真菌菌核的形态及主要生物活性成分Table 1 The morphologies and main bioactive components of common macrofungal sclerotia

大型真菌菌核一方面可作为低脂肪、高蛋白、多膳食纤维的健康食品,具有免疫调节、改善肠道功能、抗氧化、调节血压血糖等功能食品特性;另一方面,大部分大型真菌菌核中的生物活性成分具有抗肿瘤、抗炎、利尿与肾保护等药理作用,引起国内外广泛关注。目前研究人员从化学结构、生物效应机制、活体试验等方面研究了大型真菌菌核的生物活性,也尝试使用分子生物学手段来研究菌核生物活性成分发挥作用的机制,并取得一定进展。本文综述了茯苓(Wolfiporiacocos(Schwein.)Ryvarden et Gilb.)、菌核斗菇(Lentinustuber-regium(Fr.)Fr.)和猪苓(Polyporusumbellatus(Pers.)Fr.)等常见大型真菌菌核生物活性研究的最新进展,以期为大型真菌菌核生物活性的进一步挖掘与利用提供有益的参考。……