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(贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳 550005)

火龙果(Pitaya)又名红龙果、青龙果、情人果等,属仙人掌科[1],主要有红肉、白肉和黄肉品种[2]。火龙果含有丰富的糖、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素及膳食纤维[3];果种仁中脂肪含量最高,其次是蛋白质,并且氨基酸种类齐全[4]。还具有类黄酮、植物甾醇等多种功能性物质,对排毒解毒、降血糖、预防高血压、高尿酸、预防便秘和结肠癌等方面有着良好的保健功效[1,5-6]。火龙果属于热带水果,在广东、福建等地均有大面积种植;但近几年贵州省火龙果的种植面积逐渐增加,2013年,“罗甸火龙果”获国家质检总局地理标志保护产品,成为全国火龙果地理标志保护产品。尽管国内外对火龙果的研究报道较多,但大多数研究集中在火龙果的栽培、贮藏保鲜技术与色素提取等方面[1,6],针对罗甸产红肉火龙果中部分功效组分及其抗氧化活性的相关研究较为少见。邢晋宁等[7]报道贵州安顺红龙果的必需氨基酸与白龙果相比,其营养价值更高,营养更均衡。李涛等[2]报道广东产红肉火龙果的可溶性固形物含量显著高于白肉火龙果,可滴定酸蛋白质、VC和膳食纤维两者差异不显著。因此,本文对贵州罗甸种植基地的红肉火龙果与市售白肉火龙果常规营养物质的含量进行测定,并分析部分抗氧化物质及对活性进行评价,以期为贵州火龙果的精深加工和综合开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

白肉火龙果 2017年9月……