李丹丹,马 英,柏 韵,张立斌,张 肖,张 振,2,*

(1.锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121001; 2.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110868)

壳寡糖是由甲壳素脱乙酰基后的产物壳聚糖经过降解而得的聚合度为2～10的低分子聚合物。具有水溶性[1-2]、提高机体免疫力、抗感染、抗菌作用、抗癌,抗肿瘤等功效[3-4]。壳寡糖在目前的制备方法主要有化学降解法、酶解法、物理法等[5]。化学降解法主要是采用合适化学方法对壳聚糖进行有限降解而得到壳寡糖[6]。该法操作简单,但降解产物质量分布宽,分离纯化降解产物有一定难度,消耗试剂大和后处理较复杂[6]。如刘琳等[7]从过氧化氢制备聚合度为6～8的壳寡糖的研究工艺中发现产物得率提高,达到62.17%,且平均聚合度为6.87。郑必胜等[8]发现壳聚糖在过氧化氢降解的工艺中,最优条件下完全降解且平均相对分子质量在2000以下,结构单元聚合度在10以下。物理法不易引入杂质、易于控制、污染小,但产物分子量分布宽、得率低。丁盈红等[9]利用微波辐射快速制备水溶性壳聚糖,设计了正交试验法,得到最优化反应条件,显示320 W时辐射4 min和560 W时辐射2 min制备水溶性壳聚糖效果亦相当不错。与前几种相比,酶解法具有无污染、产物得率高、产品均一性好等优点,因此,酶解法降解壳聚糖是近年研究的重点之一。

本实验将物理法与酶法相结合,采用微波辅助酶法制备壳寡糖,并利用响应面得到最佳工艺条件,以期为壳寡糖的制备提供一种新型有效的方法。……