张晓婷,潘建君,王 知,孙晨悦,叶 丽,汤燕丽

(1.湖州出入境检验检疫局,浙江湖州 313000; 2.无锡市计量测试院,江苏无锡 214101)

2016年底,国家卫生和计划生育委员会发布了最新版《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》(GB 5009.6-2016)[1],该标准整合并替代了GB/T 5009.6-2003[2]、GB/T 9695.1-2008[3]、GB 5413.3-2010[4]、GB/T 9695.7-2008[5]、GB/T 14772-2008[6]、GB/T 5512-2008[7]、GB/T 15674-2009[8]、GB/T 22427.3-2008[9]、GB/T 10359-2008[10]等9个食品及相关产品中脂肪检测的国家标准。该标准适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品和婴幼儿配方食品等产品中脂肪的测定。

该标准为食品中脂肪含量测定通用国家标准,为食品生产企业内部质控、检验检测机构和监管机构依法检测判定提供了标准依据。但是食品种类纷繁复杂,脂肪存在形式多样,脂肪检测常用的四种方法其原理依据也各不相同,所以通用性检测标准可能存在选择性差的缺点[11-15]。GB 5009.6-2016标准仅说明了其与GB/T 5009.3-2003标准的差异,而没有比较其与被其替代的其他标准的不同之处,其中不乏部分重要的解释说明或限定的测试条件。所以本文就GB 5009.6-2016标准的检测原理、适用范围、与被其替代标准的差异等方面进行解读和分析,并对标准文本中未提到、或解释不全的技术要素进行了分析探讨,让检测人员知其然亦知其所以然,以提高检测效率。

1 检测原理

GB 5009.6-2016标准所列的索氏提取法、酸水解法和碱水解法的基本过程,都是用有机溶剂提取脂肪,然后通过蒸发去除有机溶剂,干燥后最后测得脂肪含量。索氏提取法[16-17]中一般以乙醚作为提取剂,提取的物质除中性脂肪外,还有游离脂肪酸、蜡、磷脂、固醇及色素等脂溶性物质,故提出物只能称为粗脂肪。……