巫永华　陈尚龙　刘恩岐　张建萍　张文莉

【摘 要】食品化学实验是集综合性和技术性一体的实验课程，对于培养食品类专业学生的创新思维和实践能力的具有重要作用。论文针对食品化学实验课教学中存在的问题初步探讨了行动导向教学法在食品化学实验教学中的应用，一定程度上培养了学生的创新思维和关键能力。

【关键词】行动导向教学；食品化学实验；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）12-0057-003

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.12.025

Exploration on Action-oriented-based Teaching Method in the Food Chemistry Experiments

WU Yong-hua CHEN Shang-long LIU En-qi ZHANG Jian-ping* ZHANG Wen-li

（Laboratory Center of Food and Biological Engineering，Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou 221111， China）

【Abstract】The food chemistry experiment is an integrated and technical experiment course， which plays an important role in cultivating the creative thinking and practical ability for the students major in food. In view of the problems existing in the teaching of food chemistry experiment， the paper preliminarily discusses the application of action-oriented teaching method in the experimental teaching of food chemistry， to a certain extent， it was beneficial for fostering the students innovative thinking and key abilities.

【Key words】Action-oriented teaching method；Food chemistry experiments；Reform

徐州工程學院是一所地方性、应用型本科院校，我校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业着力于培养高素质的应用型专门技术人才，作为食品科学的基础学科，食品化的教学在本科教学中占有非常重要的地位，教学方法和效果对于培养学生的学科素养、创新能力以及解决问题的能力产生直接的影响[1]。食品化学实验是集综合性和技术性一体的实验课程，是培养学生的创新思维和实践能力的重要环节，上好食品化学实验课能够巩固和加深学生理解食品化学的理论知识，并进一步使学生利用理论知识去解决现实的问题；有助于加强学生动手能力并提高学生学习食品科学的兴趣；对于学生的专业素养和创新能力的培养也具有重要的意义。

1 当前实验教学存在的问题

目前，大多数的食品化学实验课的教学依然是采用传统的“指定实验项目和实验内容+讲解+指导”的模式[2]，即指定几个实验项目，实验前老师先根据实验内容先准备好实验材料、配好实验需要的试剂。……