江祖彬

我国信息科学技术的发展，多媒体在教学中的应用越来越广泛，传统的教学模式只是课堂上教师的讲解和对烹饪的实践的演练，学生不能实际的上手操作，对中餐烹饪的兴趣和积极性自然不高，“翻转课堂”带动了烹饪的气氛和灵活性，教学效果明显提高。

“翻转课堂”教学法的具体含义

“翻转课堂”教学法最早应用于国外的教学中，在课前教师使用信息化多媒体技术，让学生预习课堂上的理论知识和对实践技能进行演练，做好课堂准备，而在课堂上已不是单纯的对基础知识和技能的讲解，更多的是注重学生对技能掌握和理解的实际情况，师生间互动交流、沟通合作，一起完成学习和教学任务，达到教学目标，提升教学质量的一种新型的教学模式。

中餐烹饪大多还采用传统的教学模式，课堂上教师是主体，学生是次要位置的存在，不管学生愿不愿意，教师都会将自己所学传授给学生，学生对感兴趣的就会主动学习，不感兴趣的会很排斥厌烦，对中国的烹饪来说，课堂只进行理论知识的讲解和技能的观摩是远远不够的，只有多次的实践才能正真地学习好中餐的烹饪。譬如：在制作糖醋排骨时，糖、醋、盐的比例必须精准，任何一样的多或少都直接影响糖醋排骨的口感及味道，在教学中教师会告诉学生比例，但学生在按比例制作时口感和味道也常常会不一样，主要是因为食材和水分的不同引起的，在实际制作過程中比例会发生变化，不经过多次的实际演练制作，是不能准确的掌握糖、醋、盐的实际比例的，这种教学模式在中餐烹饪上已不能起到很好的教学效果。……