陈京文

摘 要：中职院校开展专业教学的目的在于为社会培养应用型人才，使学生掌握专业知识并具有一定的应用能力。而微课具有提高教学效率、激发学生兴趣等作用。文章主要结合中职院校教学实际情况，论述微课在烹饪教学中的运用。

关键词：微课；中职院校；烹饪专业教学；运用

中图分类号：G436；G712 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2017）27-0053-01

随着网络信息资源的共享化，各类烹饪教学视频层出不穷，有效运用微课教学模式能充分整合网络资源，且能学习其他院校的优秀教学管理经验，对学生的学习和发展有很大的帮助。因此，教师应不断加强对微课教学模式的运用，不断提高自身的教学水平。本文结合现阶段中职院校烹饪专业教学实际情况，从教学烹饪基础知识、演示烹饪过程、注重学生动手操作过程以及鼓励学生相互交流四个方面，对中职院校烹饪专业教学中如何运用微课进行论述。

一、教学烹饪基础知识

开展烹饪专业基础知识、基础技能教学能提高学生烹饪过程的规范性，使学生掌握一定的烹饪技巧及方法。教师可以在网上搜索并下载与课堂内容相关的课件。例如，在教学烹饪原料知识时，教师可以在网上下载介绍各类烹饪原料的产地、识别方法、外观、味道等视频在课堂上播放，鼓励学生在观看视频的同时将其记录下来。网络上各类信息较丰富，相较于传统教学，微课教学更能开阔学生的眼界，激发学生的学习兴趣。同时，教师也可以播放各类烹饪原料的图片，使学生对各类烹饪材料具有一定辨别能力。在视频播放结束后，教师还应结合视频内容对学生进行提问，并检验学生的课堂学习情况。

二、演示烹饪过程

学生对于任何专业知识的学习都不应单纯注重理论而脱离实践，教师在教学完基础知识后，应播放烹饪操作视频，使学生对烹饪过程有所了解，并告诉学生在烹饪过程中应注意的事项，避免各类事故的发生。例如，在教学一道菜的做法时，教师可提前在网上下载视频并将视频分为准備食材、腌制食材、烹饪、装盘等过程，并将重点处做标记，在课堂上反复播放。教师还应告诉学生各个步骤的操作重点：食材应新鲜、营养搭配应均衡、腌制食材时应严格遵守步骤、在烹饪过程中应掌握好火候，等等。在演示烹饪过程中，部分学生可能存在对食材了解不足的问题。要解决此类问题，教师可以引入实物，并为学生演示，如用一条鱼为学生演示鱼头、鱼身、鱼尾的部位分割，用片猪讲解猪的骨骼、肌肉构造及名称，在帮助学生更好地理解烹饪过程的同时丰富其知识面，激发学生学习烹饪知识的欲望。

三、注重学生动手操作过程

相较于传统教学法，微课教学法的课堂效率高，播放视频只需要15分钟～20分钟，而剩余时间便可留给学生动手实践。在开展烹饪教学时，要注重学生的动手过程，不仅要巩固学生基础知识的掌握，还要使学生实践能力得到提升，激发学生的学习兴趣，使学生逐渐爱上烹饪。例如，在教学鱼香茄子的做法时，教师可以为学生准备好食材及烹饪工具，每播放一段视频后给学生一定的动手操作时间。如在处理食材时，首先将长茄子去蒂，并在其中穿入一根筷子，先正面下刀切到头，随后斜向45°左右下刀切到头。随后将淀粉放入盆中，加入鸡蛋和水并搅拌后放入茄子，使其均匀地沾好面糊，最后切好葱姜蒜备用。教师可以将这一段视频分为多个步骤，并让学生按照视频顺序逐步操作。在学生操作过程中，教师应及时予以指导，鼓励学生提出问题并悉心解决。对学生而言，操作是烹饪学习的关键，实践能使学生发现自身基础知识的掌握或动手能力存在不足，有利于激励学生提高自身水平，使教学得到升华。

四、鼓励学生相互交流

在播放视频结束后，教师除了给学生动手操作的机会与时间，还应鼓励学生在实践中相互交流、相互学习，在巩固其知识掌握的同时，创设良好的课堂氛围，提高教学效率。传统教学模式中，教师往往只负责传授知识，对学生间交流与讨论重视度不足。教师应遵循“以生为本”的教学理念，将学生的实际需求放在首位，运用微课时在课堂末尾给学生留有一定的交流时间，让学生相互提出问题、解答疑惑。例如，在教学刀工的相关知识时，教师可以在视频播放结束后让学生对视频内容进行讨论，鼓励其结合生活实际思考各种切法的好处，在什么情况下应采用哪种切法。教师也可以在学生动手实践结束后，让他们相互交流在操作过程中遇到的问题，鼓励学生相互提问并勤加思考，及时解决课堂中存在的疑惑，告诉学生对于不能解决的问题应及时向教师寻求帮助。学生相互交流不仅能构建和谐友好的班级氛围，还能培养学生的合作意识和能力，对学生今后的发展有很大帮助。

五、结束语

烹饪是实践性较强的专业，在教学过程中，教师应把握好基础知识与实践操作教学间的关系，使学生既能掌握基础知识，又能拥有一定实践能力。微课的有效运用能提高展烹饪教学的效率，使学生掌握各项技能，对学生有很大的帮助。教师应更加熟练地运用微课教学模式，以不断提高烹饪专业整体教学水平，培养学生的各项能力，为社会输送合格的应用型人才。

参考文献：

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