基金项目：2014年江苏省高校哲学社会科学基金资助项目“价值创新视角下饭店业发展战略的财务支持体系研究”（项目编号：2014SJB321）；江苏省高校酒店管理品牌专业建设工程一期项目“南京旅游职业学院酒店管理专业”（项目编号：PPZY2015A098）

摘 要：在当今的买方市场中，酒店如何取得竞争优势成为关键，而有效的成本管理在酒店业已越来越受到管理者重视。传统的成本管理模式“就成本论成本”，不能全方位反映酒店成本管理的状况，也不利于酒店内控水平的提升。本文运用价值链和酒店价值链成本管理理论，从分析传统成本管理的局限性出发，基于YG酒店案例的实证研究，对价值链成本管理的构建思路进行了深入探讨。

关键词：酒店；价值链；成本管理体系；构建

近年来，受益于酒店行业自身服务的不断提高以及旅游行业的发展，中国酒店行业市场需求不断扩大。与此同时，酒店市场供给量也在逐年上涨，2016年国内新开业中高端酒店166家，新增客房供给49083间（套），同比2015年增加9%。新开业酒店中，国际高端与国内高端酒店合计占比达62%。据2017年第一季度酒店经营数据统计，国内星级酒店平均出租率54.85%，平均房价358.80元，每间可供房收入196.80元；平均房价及每间可供房收入均呈现下降趋势。在未来酒店供应相对过剩，酒店企业之间竞争激烈的环境下，谁能成为持久的赢家，不能仅仅依靠传统的成本管理模式，“就成本论成本”，还要靠创新的管理理念，建立在对酒店价值链分析的基础上构建的成本管理体系更能适应现代酒店企业的发展要求。……