吕艳蓓

【摘要】针对高职院校的检测专业和食品营养的特点，以及为了培养适应高职食品专业人才的目标要求，从教学手段和方法的改善、教学内容的改进、考核方式的改革等发面开始入手。采用“教、学、练、做”的教学模式，教学方法丰富、环节开放、改革评价方式，注重学生解决实际问题和分析问题的能力，提高学生综合能力和教学效果的培养水平。

【关键词】 营养配餐 教学改革 考核评价

中图分类号：H191

随着日益丰富的食物种类和不断增加的高热量、动物性食品、高脂肪食品的摄入，以及人类生活水平的提高带来的不断增加的不良饮食习惯人群，导致每年都会有大量的营养性疾病发病率的飙升。配餐和食品营养是食品专业人才的核心技能课程，是对膳食平衡和人体健康之间关系有很强的实践性和实用性的研究。其中有机的结合了专业知识和理论基础知识，承上启下的将营养学知识融入到食品科学之中。

一、改革教學模式，调整教学内容

1、以项目为载体，实行“教、学、练、做”一体化的教学模式

实行充分体现实践性、职业性和开放性并符合学生能力认知的一体化的教学模式——“教，学，练，做”，把职业能力培养贯穿整个教学中，对不同人群进行营养配餐，这样既培养了解决问题、综合分析和人际沟通能力，又培养了学生准确的计算能力。

2、把职业标准引入教学内容

对配餐课程和食品营养内容进行调整，并引入国家公共营养师职业标准中的膳食指导和评估、食品营养评价和营养干预等内容。……