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(华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉 430070)

富硒大米肽体内抗氧化活性研究

秦芸,石沛霖,刘维维,郭丹郡,何慧*

(华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉 430070)

目的:比较普通大米肽、富硒大米肽和硒代蛋氨酸的体内抗氧化活性。方法:将60只老龄(12月龄)雄性昆明小鼠和10只少龄(1月龄)雄性昆明小鼠分成7组(每组10只):老龄模型组(M组)、少龄对照组(YC组)、普通大米肽组(400 mg/kg·bw,Ⅰ组)、富硒大米肽组(400 mg/kg·bw,Ⅱ组)、硒代蛋氨酸组(2.5 μg/kg·bw,Ⅲ组)、富硒大米肽+硒代蛋氨酸组(200 mg/kg·bw+1.225 μg/kg·bw,Ⅳ组)和白藜芦醇组(10 mg/kg.bw,PC组),其中富硒大米肽组、硒代蛋氨酸组以及富硒大米肽+硒代蛋氨酸组中的硒含量一致,连续灌胃30 d。结果显示:与M组相比,YC组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组、PC组小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)活性极显著提高(p<0.01);YC组、Ⅰ组、Ⅳ组的还原型谷胱甘肽(GSH)含量显著增加(p<0.05),Ⅱ组和PC组GSH含量极显著增加(p<0.01);YC组、Ⅱ组、PC组的过氧化氢酶(CAT)活性显著增加(p<0.05);Ⅲ组、Ⅳ组的肝匀浆中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著提高(p<0.05),Ⅱ组的GSH-Px活性极显著增加(p<0.01);Ⅱ组、Ⅳ组、PC组的T-AOC显著增加(p<0.05);YC组、Ⅱ组的丙二醛(MDA)显著减少(p<0.05),PC组的MDA极显著减少(p<0.01);YC组、PC组的GSH显著增加(p<0.05),Ⅱ组的GSH极显著增加(p<0.01),以及胸腺、脾脏指数等指标均有不同程度地改善。其中所有指标以富硒大米肽组效果最好,抗氧化活性显著高于同剂量的普通大米肽,大多数指标也显著优于同等硒含量的硒代蛋氨酸组。结论:富硒大米肽中的硒与肽对增强抗氧化能力有一定的增效作用。

富硒大米肽,硒代蛋氨酸,抗氧化,增效作用

硒元素的生物化学功能有很多,其最主要的即为抗氧化作用,硒是构成氧化还原功能的生物酶如谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和硫氧还蛋白还原酶的中心因子,其中硒以硒代半胱氨酸(SeCys)的形式参与构成谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),硒可清除体内的自由基,保护生物体细胞免受氧化应激损伤[1-4]。硒通常是赋存于含硫的蛋白质中,且有机硒的安全性高于无机硒[5]。富硒大米中有机硒的主要存在形态是硒蛋白,其中主要以硒代蛋氨酸(Se-Met)形式存在[6-7]。

大米肽具有一定的抗氧化能力,曹辉等[8]采用木瓜蛋白酶酶解大米蛋白,在最优酶解条件下大米肽对DPPH自由基清除率为54.5%,DPPH自由基和羟自由基的IC50分别为1.738 mg/mL和0.238 mg/mL,有良好的清除能力,具有抗氧化性。……