,,, ,

(甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070)

三种便携式蓄冷保温箱在韭黄保鲜应用中的效果比较

张静荣,肖云茹,郁小森,王毅,毕阳*

(甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070)

韭黄是韭菜经过软化栽培的一种产品,但是易腐烂变质,本实验比较了三种蓄冷保温箱对韭黄的保鲜效果。以新鲜韭黄为试材,分别放入保温箱、组装箱和泡沫箱中,通过在箱中加入蓄冷剂,测定保温期间3种箱内外温湿度及韭黄品质的变化,比较3种蓄冷保温箱的保温能力和对韭黄的保鲜效果。结果表明,保温箱能有效保持箱内较低的温度和湿度,有效抑制了韭黄的失重、腐烂和转绿,保持了韭黄的抗坏血酸(VC)和可溶性固形物(TSS)的含量,同时也保持韭黄良好的感官品质,相比较之下,保温箱可使韭黄的保鲜延长至4 d,组装箱内的保鲜可达3 d,泡沫箱内的保鲜仅为2 d,因此,保温箱具有较好的保温能力,能更好起到对韭黄的保鲜作用。

韭黄,保温箱,低温,品质

韭黄是韭菜(AlliumtuberosumRottlerspreng)经过软化栽培后的黄化产品。其叶片外观黄白、质地细嫩、香气浓郁,是我国北方地区的冬季特色蔬菜。但韭黄采后寿命很短,常温下2～3 d便迅速萎蔫、开始腐烂[1-2]。因此,有效延长韭黄的采后寿命,扩大物流的范围一直是生产中亟待解决的问题。

低温贮藏是维持叶菜采后品质的常用方法。在低温条件下,叶菜的生理代谢活性低,由细菌引起的腐烂可被有效抑制[3]。虽然采用冷藏运输可有效维持韭黄的采后品质,扩大物流范围,但存在运输成本高,环境破坏等问题。……