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(1.云南农业大学 普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明 650201;2.云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明 650201;3.云南农业大学 食品科学技术学院,云南昆明 650201;4.安康市林业局,陕西安康 725000;5.安康学院,陕西安康 725000)

不同红茶中主要氨基酸含量及其对小鼠自主活动的影响研究

徐欢欢1,2,3,尹丹1,2,3,刘提提1,2,3,李兆鹏4,纪昌中5,黄业伟1,2,3,*

(1.云南农业大学 普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明 650201;2.云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明 650201;3.云南农业大学 食品科学技术学院,云南昆明 650201;4.安康市林业局,陕西安康 725000;5.安康学院,陕西安康 725000)

通过高效液相色谱法(HPLC)测定不同红茶中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、L-茶氨酸和L-谷氨酸的含量,并通过小鼠自主活动测试仪比较不同主要氨基酸含量的红茶水提物对小鼠自主活动的影响。结果表明,不同红茶中GABA、L-茶氨酸和L-谷氨酸含量差别均较大,并且L-茶氨酸含量普遍高于GABA、L-谷氨酸含量。其中,GABA含量以高黎贡山为最高,汉水韵红茶次之,紫鹃红最低;L-茶氨酸和L-谷氨酸含量均以八仙红茶为最高,汉水韵红茶次之,印度大吉岭红茶最低。此外,动物实验结果显示,与主要氨基酸含量较低红茶组相比,主要氨基酸含量较高红茶组小鼠的自主活动次数显著减少(p<0.05)。以上结果提示,主要氨基酸含量较高的红茶对小鼠具有明显的镇静作用。

γ-氨基丁酸(GABA),L-茶氨酸,L-谷氨酸,高效液相色谱法(HPLC),自主活动能力

表1 实验样品Table 1 Test samples

茶作为世界三大饮料(茶叶、咖啡和可可)之一,是一种在普遍性上仅次于水的饮品。茶汤中含有丰富的营养成分和功能性成分,对维持人体健康具有积极作用[1]。……