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(安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽合肥 230036)

基于近红外光谱技术的抹茶掺伪定性判别研究

赵开飞,王敬涵,张惠,黄萧,刘政权*

(安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽合肥 230036)

本实验采用近红外光谱技术与主成分分析法结合线性判别分析法(PCA-LDA)和K最邻近法,对抹茶中添加白砂糖、麦芽糊精、桑叶粉、大麦苗粉的现象进行定性判别分析。结果显示,PCA-LDA的定性判别结果优于K最邻近法,纯抹茶与掺伪抹茶、纯抹茶与掺糖抹茶、纯抹茶与掺糊精抹茶、纯抹茶与掺桑叶粉抹茶、纯抹茶与掺大麦苗粉抹茶、4种掺伪抹茶的定性分析模型的校正集识别率为98.3%、100%、91.7%、100%、100%、100%;预测集识别率为96.5%、100%、87.5%、95.8%、90.3%、95.3%。由此可知,通过PCA-LDA建立的定性判别模型准确度和识别率都很好,能够快速、准确的对抹茶中是否掺伪进行定性判别。

抹茶,近红外光谱,品质判别,主成分分析,线性判别分析,K最邻近法

抹茶,即采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的叶片为原料,经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品[1-2]。因而它最大限度地保持了绿茶原有的天然绿色以及营养、药理成分,有很强的表面吸附力及亲和力、固香性及良好的悬浮稳定性等特性,特别容易被肠胃消化吸收,并广泛应用于奶制品、冷食、烘焙、豆制品、饮料、保健食品、日化产品等诸多行业[3-5]。近年来,随着哈根达斯、星巴克、伊利等知名企业在中国推出了抹茶口味的冰激凌、抹茶星冰乐、抹茶拿铁、抹茶巧克力等食品,抹茶逐渐在市场上流行起来[6]。……