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(西北农林科技大学 食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100)

温度和保鲜膜对红薯叶贮藏品质的影响

司金金,辛丹丹,王晓芬,寇莉萍*

(西北农林科技大学 食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100)

以红薯叶为试材,在不同贮藏温度(0、5、10 ℃、室温)和不同PE保鲜膜(0.05、0.03 mm、微孔)下,测定1,3,5,7,9,11 d的相对电导率、失重率、黄酮含量、叶绿素含量、亚硝酸盐含量,并结合红薯叶感官品质的变化研究了温度和保鲜膜对红薯叶保鲜效果的影响。结果表明:10 ℃下贮藏结合0.05 mm保鲜膜包装对采后红薯叶起到较好的保鲜效果,可以减缓红薯叶的叶绿素和黄酮的分解,抑制相对电导率和失重率的升高,保持红薯叶较好的感官品质,有效延长货架期。因此建议红薯叶贮藏过程中用0.05 mm PE保鲜膜包装,贮藏于10 ℃。

红薯叶,温度,PE膜,品质

红薯叶,又名地瓜叶、甘薯叶、番薯叶,即红薯地上秧茎顶端的嫩叶。美国将红薯叶列为“航天食品”,日本称红薯叶“长寿菜”,香港曾称红薯叶为“蔬菜皇后”[1]。红薯茎叶生长速度快、再生能力强,同时含蛋白质、淀粉、维生素、铁、钙、黄酮、绿原酸等物质[2],具有提高人体免疫力,促进代谢,延缓衰老,降血糖、通便利尿、阻止细胞癌变,保护视力,预防夜盲的良好保健功能[3]。目前人们在市场上常见的红薯叶产品有干制红薯叶、红薯叶饮料、腌制红薯叶、红薯叶粉等,由于新鲜红薯叶营养成分含量高,口感佳色泽好,更是受到人们青睐。但红薯叶在常温寿命较短,一般为2～3 d[4]。

果蔬采后影响其货架期的两个最重要贮藏因素是温度和保鲜膜[5]。……