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(昆明理工大学 云南省食品安全研究院,云南昆明 650500)

聚乳酸纳米复合包装对双孢蘑菇保鲜效果的影响

尹敏,楚状状,覃宇悦,赵天瑞,樊建*

(昆明理工大学 云南省食品安全研究院,云南昆明 650500)

采用聚乳酸,纳米二氧化钛和纳米载银二氧化钛为原料制备抗菌复合膜,研究其在冷藏条件下对双孢蘑菇品质的影响。在低温储存期间测定双孢蘑菇的失重率,硬度,VC含量,还原糖含量,菌落总数和呼吸强度等的变化。结果表明:聚乳酸中添加载银二氧化钛对双孢蘑菇的微生物生长,呼吸强度,还原糖及VC含量的减少等都有一定的抑制作用。其中,3%纳米载银二氧化钛膜包装的双孢蘑菇能在16 d储存期后最好的保持其品质。

双孢蘑菇,聚乳酸,纳米二氧化钛,复合膜,保鲜

双孢蘑菇(Agaricusbisporus)属于真菌门,担子菌亚门,担子菌纲,伞菌目,伞菌科,蘑菇属,是世界性栽培的重要食用菌之一,占食用菌总量的70%左右,在欧美被认为是一种特殊的高级营养蔬菜[1]。双孢蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的食品,其中富含维生素及多种微量元素,具有较高的营养价值。但是由于新鲜双孢蘑菇含有较高的水分和呼吸效率,容易造成脱水,微生物污染和褐变等发生[2]。双孢蘑菇在室温下的储存期只有3 d[3]。褐变的程度对于双孢蘑菇的市场销售和消费者的接受度都有很大的影响。

为了降低双孢蘑菇的衰老速度,有很多保护方法,如低温保藏[4]、化学处理、气调包装等[5]。但是,由于环境问题日益被关注,研究的焦点也转向了生物可降解性的食品包装材料[6]。……