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(北京农业职业学院,北京 102442)

马铃薯中直链淀粉和支链淀粉含量测定方法的优化

王丽,罗红霞,李淑荣*,刘小飞,潘妍,徐毓谦

(北京农业职业学院,北京 102442)

本文以马铃薯为原料,优化马铃薯淀粉预处理方法,改善直链淀粉和支链淀粉的测定波长,完善淀粉的测定方法。采用直链淀粉和支链淀粉标准品绘制标准曲线,以未经过脱糖脱脂、脱脂、脱糖、先脱糖后脱脂、先脱脂后脱糖为样品预处理方法,分析不同预处理方法对直链淀粉和支链淀粉含量的影响。结果表明,直链淀粉和支链淀粉的最大吸收波长分别为609 nm和546 nm,参比波长分别为473 nm和734 nm。标准方程回归系数均大于0.999。先脱脂后脱糖样品颗粒溶解性好,支链淀粉含量为70.27%,直链淀粉含量为12.38%。因此,采用先脱脂后脱糖处理样品,在双波长法条件下可以准确测定马铃薯中直链淀粉和支链淀粉含量。

马铃薯,直链淀粉,支链淀粉,双波长比色法

马铃薯(SolanumtuberosumL.)是茄科茄属多年生块茎草本植物,营养丰富,素有“地下苹果”和“第二面包”之称[1]。马铃薯是世界上重要的作物之一,是仅次于小麦、水稻、玉米的第四大粮食作物,据联合国粮农组织统计资料显示,2014年我国马铃薯种植面积和产量均占世界的1/4左右,已经成为马铃薯生产和消费第一的大国[2]。

鲜马铃薯中淀粉含量为9%～25%,还原糖含量为0.22%～1.60%,粗蛋白含量为0.2%～2.6%,脂肪含量大约为0.1%～0.5%[3-5]。马铃薯淀粉中大约有12%～20%的直链淀粉和70%～82%的支链淀粉,并且不同品种中直链淀粉和支链淀粉的含量变化幅度很大[6]。……