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(1.浙江树人大学生物与环境工程学院，浙江杭州 310015; 2.杭州民生药业有限公司质检中心，浙江杭州 311199;3.瑞安市人民医院制剂室，浙江瑞安 325200)

无患子花色素理化性质研究

钱天元1,孙亭1,李成平1,叶露2,单海峰3,饶桂维1,*

(1.浙江树人大学生物与环境工程学院，浙江杭州 310015; 2.杭州民生药业有限公司质检中心，浙江杭州 311199;3.瑞安市人民医院制剂室，浙江瑞安 325200)

以无患子花为原料,提取无患子花色素并研究了其理化性质。实验结果证明水对无患子花色素的提取能力最强,在253 nm处存在最大吸收峰;无患子花色素适合中性溶液保存;光照会促进无患子花色素的分解;无患子花色素在60 ℃温度下具有较好的稳定性;K+、Ca2+的存在对无患子花色素的稳定性有较大影响;食品添加剂中葡萄糖、蔗糖和维生素C(VC)会破坏无患子花色素的稳定性;此外,无患子花色素具有一定抗氧化还原的能力。这一结果可为以无患子花为原料的食品开发提供有益提示和理论基础。

无患子花,理化性质,色素

无患子又名黄目树、鬼见愁,原产中国长江流域以南各地以及中南半岛各地、印度和日本[1]。其果皮含有皂素,可代肥皂,木材可做箱板和木梳等[2-4]。根、嫩枝叶、种子:苦、微辛,寒。清热祛痰,消积杀虫,具有极高的应用价值,因其种子药用广泛而越来越受人们关注[5-6]。同时,其果皮是一种天然的非离子型表面活性剂,有优秀的起泡性和洗涤能力,其中皂苷的含量可达42.73%可以替代传统的石化产品原料的洗涤剂。可以预见,无患子可以成为一种新型经济林树种。……