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(浙江树人大学生物与环境工程学院,浙江杭州 310015)

微波辅助双水相提取绿茶中茶多酚的研究

徐方祥,郑博文,苏袁宁,孟利欣,徐绍强,雷超*

(浙江树人大学生物与环境工程学院,浙江杭州 310015)

采用微波辅助乙醇-磷酸氢二钾双水相体系提取绿茶中的茶多酚,对乙醇体积分数、磷酸氢二钾用量、提取时间、液料比和微波功率等影响因素作了详细研究与优化。实验结果表明,最佳工艺条件为:乙醇体积分数50%,磷酸氢二钾用量7.0 g,液料比50 mL·g-1,微波功率370 W,提取时间30 s,在此条件下,茶多酚得率可达38.98%。研究结果可应用于绿茶中茶多酚的提取和绿茶品质分析。

双水相体系,茶多酚,响应面法

茶多酚(Tea Polyphenols,简写TP),又名茶鞣质、茶单宁,是茶叶中多羟基酚类化合物的混合物,占茶叶干重的15%～30%[1]。茶多酚是一种理想的天然食品抗氧化剂,它还具有抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降低血糖血脂等一系列重要功能[2]。绿茶、红茶、乌龙茶等不同品种的茶叶中茶多酚含量差别较大。据文献报道,中档绿茶中茶多酚含量约为22%,比中档红茶约高出144%,比中档乌龙茶约高出59%[3]。

目前,国内外常用的茶多酚的提取的方法主要有:溶剂提取法、树脂吸附分离法、离子沉淀法、超临界流体萃取法、微波浸提法、超声波浸提法等[4]。溶剂提取法提取率较低,且存在有机溶剂残留、对环境造成污染等问题;离子沉淀法易造成某些金属盐的残留而影响茶多酚产品的安全性;而树脂吸附分离法存在树脂使用寿命短,且目前尚无大规模生产的设备等缺点;超临界流体萃取法虽具有提取过程茶多酚氧化损失少、提取效率较高、提取的产品质量较好等优点,但其设备投资大而导致提取成本较高。……