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(1.广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007;2.广西作物遗传改良重点开放实验室,广西南宁 530007)

火龙果皮乳酸菌发酵产品体外抗氧化能力研究

黄梅华1,2,何全光1,2,淡明1,2,杨再位1,黄振勇1,覃仁源1,黄茂康1,2,梁晓君1,2,张娥珍1,2,*

(1.广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007;2.广西作物遗传改良重点开放实验室,广西南宁 530007)

火龙果皮,植物乳杆菌,发酵,抗氧化

乳酸菌不仅具有调整肠道菌群、增强机体免疫力、抑菌、抗癌等生理功能[24],其抗氧化活性也得到专家的广泛关注[25-27]。王曦等[28]比较了不同乳酸菌菌株的抗氧化能力,并指出其抗氧化活性物质较多分布在乳酸菌胞外分泌物中;严榕等[29]研究表明植物乳杆菌对亚硝酸根离子具有很好的清除作用。乳酸菌发酵在营养及功能食品中发挥越来越积极的作用,不仅可改善食品风味,还能提高其营养保健价值[30]。

1 材料与方法

1.1材料与仪器

火龙果 新鲜红皮白肉火龙果;YMC1005-B1植物乳杆菌 河北一然生物科技有限公司;脱脂奶粉、白砂糖、乳糖、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠等 市售,均为食用级;无水葡萄糖、芦丁 中国药品生物制品检定所;其它化学试剂 国产分析纯。

JA2003电子天平 上海舜宇恒平科学仪器有限公司;LDZX-75KBS高压灭菌锅 上海申安医疗器械厂;SW-CJ-1FD超净工作台 苏州苏洁净化设备有限公司;HSX-150恒温培养箱 上海南荣实验室设备有限公司;LZ-0.5榨汁机 靖江食品机械制造公司;胶体磨 郑州玉祥食品机械有限公司;AA-S2型电热恒温水浴锅 江苏省金坛市医疗仪器厂;RE-501型旋转蒸发仪 巩义市予华仪器有限责任公司;TU-1810型紫外可见分光光度计 北京普析通用仪器有限责任公司。……