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(1.北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心;北京市乳品工程技术研究中心,北京 100163;2.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457)

母乳和不同婴儿配方乳粉中蛋白质消化性研究

董学艳1,2,姜铁民1,刘继超1,乔为仓1,何欣1,张明辉1,陈历俊1，*

(1.北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心;北京市乳品工程技术研究中心,北京 100163;2.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457)

以母乳为对照,模拟婴儿胃肠消化环境对两种普通婴儿配方乳粉和一种适度水解蛋白婴儿配方乳粉中的蛋白质进行体外模拟消化研究,测定其体外胃、肠以及胃肠总消化率和消化液中的氨基酸含量。结果表明体外胃消化率、肠消化率及胃肠总消化率从高到低依次均为:母乳>适度水解蛋白婴儿配方乳粉>婴儿配方乳粉B>婴儿配方乳粉A,且母乳中蛋白质的体外消化率均显著高于适度水解蛋白婴儿配方乳粉和两种普通婴儿配方乳粉(p<0.05)。此外,在体外胃肠总消化液中,适度水解蛋白婴儿配方乳粉中的必需氨基酸总量显著高于母乳和婴儿配方乳粉A、B(p<0.05),母乳和适度水解蛋白婴儿配方乳粉中的氨基酸总量显著高于婴儿配方乳粉A、B(p<0.05)。与两种普通婴儿配方乳粉相比,适度水解蛋白婴儿配方乳粉中蛋白质能更好的被机体消化利用,营养价值更高。

母乳,婴儿配方乳粉,蛋白质,体外模拟消化

母乳是婴儿生命初始最理想的食物,它含有优质的蛋白质、丰富的脂肪酸、乳糖和免疫活性物质等,且易于消化吸收,对婴儿生长发育起着至关重要的作用,世界卫生组织(WHO)强烈建议,在婴儿最初6个月内给予纯母乳喂养[1]。母乳的营养成分组成及营养模式一直是婴幼儿配方乳粉的黄金标准,蛋白质是母乳中最重要的营养物质之一,也是决定婴儿配方乳粉质量的重要指标,蛋白质的质量与婴儿的营养状况,生长发育及各项生理功能息息相关[2]。消化率……