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(1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510641;2.华南师范大学生命科学学院,广东广州 510631)

鱼胶原蛋白酶解工艺及其活性肽抑制ACE酶的研究

汪雨亭1,黄儒强2,王娟1,*

(1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510641;2.华南师范大学生命科学学院,广东广州 510631)

本研究通过单因素实验和正交实验优化胃蛋白酶水解鱼胶原蛋白制备胶原多肽的工艺。采用高效液相色谱法测定海水鱼与淡水鱼胶原多肽血管紧张素转换酶(ACE)的抑制活性来表征其降血压功能。研究表明:胃蛋白酶制备鱼胶原多肽的最佳酶解工艺条件是水解温度为37 ℃,初始pH为2.5,酶与底物比例为1∶125 (w/w),底物质量分数为3%(w/v),水解时间为12 h,此时鱼胶原蛋白溶液的水解度为19.17%。研究发现海洋鱼胶原蛋白和淡水鱼胶原蛋白的酶解上清液均具有较高的ACE抑制活性,半抑制浓度IC50分别为1.34 mg/mL和1.52 mg/mL。利用超滤离心管获得的不同分子量组分中,分子量小于3 ku的海洋胶原多肽CP-Ⅰ和淡水胶原多肽CP-Ⅲ的ACE抑制活性的半抑制浓度IC50分别为0.43 mg/mL和0.60 mg/mL,而相应分子量大于3 ku的海洋胶原多肽CP-Ⅱ和淡水胶原多肽CP-Ⅳ的半抑制浓度IC50分别为1.78 mg/mL和1.69 mg/mL。

血管紧张素转换酶,鱼,胶原蛋白,活性肽

高血压是目前流行最为广泛的心血管疾病,是危害人体身体健康的主要慢性疾病之一[1]。目前用于治疗高血压的降压药物有卡托普利、依那普利、培哚普利等。这类药物都是人工合成的降压药物,需要长期服用且有一定的副作用如引起咳嗽、丧失味觉、肾脏损伤等[2]。这类药物主要通过抑制血管紧张素转换酶(ACE,EC 3.4.15.1)的活性来实现降压。……