施树　唐亮

摘 要 “中式面点制作”是烹调工艺与营养专业一门重要的专业必修课程。主要讲授各式面点的制作方法，培养学生制作面点的技能，主要是以实践课为主。要想在有限的教学时间中让学生掌握制作方法，练就娴熟的制作技能，就要采用行之有效的教学方法。笔者在总结了多年的教学经验基础上，提出了对课程教学改革的一些探索。

关键词 中式面点制作 教学改革 探索

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.07.034

Teaching Reform of “Chinese Pastry Making” in Higher Vocational Cuisine Major

SHI Shu[1]， TANG Liang[1][2]

（[1] Chongqing Vocational Institute of Tourism， Chongqing 409000；

[2] Sichuan Tourism University， Chengdu， Sichuan 610100）

Abstract "Chinese pastry making" is an important professional compulsory course for cooking technology and nutrition. The teaching method of various pastry is mainly taught， and the skill of making pastry is mainly based on practice lesson. In order to make the students master the production methods and acquire the skilled production skills in the limited teaching time， effective teaching methods should be adopted. On the basis of summing up the teaching experience for many years， the author puts forward some explorations into the reform of curriculum teaching.

Keywords Chinese Pastry Making； teaching reform； exploration

“中式面点制作”是重庆旅游职业学院烹调工艺与营养专业的专业必修课程之一，主要讲授各式面点的制作方法，培养学生制作面点的技能，主要是以实践课为主，开设于第五学期，设置16学时理论教学和56学时实操教学。在多年的教学过程中，我们发现了教学中存在的一些问题，为此，我们不断尝试改革，以期达到良好的教学成效。我们的教学团队先后到企业考察，了解企业对人才的要求，和同行交流教学经验，了解毕业生给我们的建议，在此基础上，选取教学内容，改革教学方法，变革考核方法等措施，力求培养适合市场需求的，德才兼备、技能娴熟的高素质应用型人才。

1 “中式面点制作”课程教学中存在的问题

1.1 课时设置有限，学生自己练习不足

目前，烹调工艺与营养专业的教学大多还是大杂烩，对于传统意义上的厨师，有做中式烹调的，有做西餐的，有做中式面点的，有做西点的。2.5学年的在校学习时间，全部都要学习，就“中式面点制作”一课而言，仅仅开设一学期的课程。……