王干

《红楼梦》是一部中国封建社会百科全书，大到皇室，小到蝼蚁，悉数写入。中国人说到日常生活，无论雅俗，都离不开茶，雅人说：琴棋书画烟酒茶，俗人说：柴米油盐酱醋茶。可见茶在生活中的重要性。

《紅楼梦》与茶结下不解之缘，与曹雪芹的生活经历有关。曹雪芹家族三代四人（曹振彦、曹寅、曹顒、曹頫）世袭江宁织造近六十年，是曹雪芹创作小说的重要资源。曹家重视茶文化，曹雪芹祖父曹寅的《楝亭书目》中收有关于茶事的书就有十六种。据统计，《红楼梦》全书提到茶事有二百六十二处（一说二百七十五处），出现“茶”字四百五十九次，第四十回“栊翠庵茶品梅花香”专门写烹茶、喝茶、品茶的过程。一般来说，这样高密度地描写同一种活动，很容易显得繁复而沉闷，但《红楼梦》里对于茶事的描写不但精彩，很多还成为人们耳熟能详的经典。

一、 风俗礼仪

贾府是钟鸣鼎食之家，也是诗礼簪缨之家，崇尚茶文化，茶事优雅，雍容富贵，以茶为礼，按人待茶，颇有讲究。小说中写到了龙井、老君眉、普洱、枫露茶、女儿茶和六安茶，都是当时的名茶。这些茶的品种，自然高贵。与好茶匹配的是好的茶具，妙玉在《红楼梦》不仅是个女神，还是个茶神，栊翠庵品茶，妙玉就拿出十种不同的茶具招待客人。一是给贾母献茶用的“海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘”；二是这小茶盘里装着成窑五彩小盖盅，这是明代成化年间景德镇官窑所产的茶具；三是给随贾母同来的众人的茶盏都是“一色官窑脱胎填白盖碗”， 四是宝钗用的是“ 瓟斝”；五是给黛玉用的是“杏犀 ”；六给宝玉用的是“绿玉斗”，七是煮茶的风炉；八是煮茶的茶壶；九是妙玉贮藏梅花雪水的“鬼脸青”茶瓮。茶海也是奇品，十是“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大海”。后来妙玉任性地要将刘姥姥喝过的杯子扔了，公子哥儿贾宝玉去阻拦，读者才发现给刘姥姥用的也是成化窑的杯子，令人叹为观止。

俗说三分茶七分水，好茶没有好水自然会打折扣，贾宝玉《冬夜即景》的诗中曰：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”，说的就是用雪水泡茶。《红楼梦》第四十一回写到妙玉泡茶的水更是一绝，她给贾母上的茶是用“旧年蠲的雨水”，已属奇品，而后单独招待黛玉、宝钗、宝玉时用的是五年前她在玄墓蟠香寺住着时，收的梅花上的雪，用鬼脸青的花瓮埋在地下，“今年夏天”刚取出的！这已经不是讲究，而是炫耀了。

这样豪华的茶叶、茶具、茶水写出了富贵之外的茶文化的精深和高雅，但小说不只是博物之排列，还在于写出了世道人情。《红楼梦》在不经意地写出这些茶文化的知识和传说时，还借茶传递出当时社会的人伦和礼俗，因而红楼茶事，某种程度也成为当时宗法等级制度的一个注脚。比如写贾府除夕祭宗祠，贾母作为老祖宗端坐高堂，则由长房长媳尤氏给贾母献茶，而长房长孙媳秦氏给贾母同辈的祖母们上茶。然后，尤氏又给邢夫人等人、秦氏又给众姐妹上茶。凤姐和李纨等只能在底下伺候。献茶完毕，邢夫人等起身服侍贾毋，这样一个长幼有序，尊卑有别的礼教文化在一场茶事中写得自然真实。

最隆重的茶礼则是元妃省亲的时候。这位皇妃娘娘回归贾府时，礼仪太监请元妃升座受礼，顿时两旁奏乐升起，随即举行“茶二献”隆盛礼仪。每一次献茶都要叩头礼拜，二献之后，元妃随即降座，奏乐方止。喜事有茶礼，丧事也需行茶礼祭祀，第十四回秦可卿死后，王熙风向办理丧事的仆人交代了六项任务，其中之一就有“奉茶”一项；当秦氏的灵柩停在铁槛寺里时，和尚也要向亡人奠茶；第五十回，贾宝玉听说药官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡灵。《红楼梦》茶文化的深刻蕴含，一方面是当时社会生活的风俗画，还体现为茶中真切地反映出封建社会末期的人伦关系和社会准则。

二、身份与性格

茶显出了等级，茶也会显出性格。贾府的人喝茶挑牌子，贾母专门说自己不喝六安茶，要喝老君眉茶，老君眉色浓耐泡，且暗示寿眉长寿。林黛玉爱喝龙井，与出身江南有关，龙井属于细嫩绿茶，外形扁平挺秀，光滑匀齐，芽毫依稀可见，色泽翠绿悦目，汤色明亮，与林黛玉的天生丽质，高雅不俗的气质性格相仿。贾宝玉爱喝的是女儿红和枫露茶，这女儿红茶虽然在茶经上没有记载，但女儿红的名称或许与贾宝玉喜欢生活在女儿国有关，这女儿茶和枫露茶都属于神仙茶，一般人是不能喝的。

小说第八回中，当宝玉得知留给他的枫露茶被李嬷嬷喝了的时候，不仅摔了茶杯泼了茜雪一裙子，还要赶走李嬷嬷。而平日里颇为宽容大度的宝玉竟为了一盏茶水而发如此大火，而且李嬷嬷还曾是他的奶娘。这是为什么呢？除了李嬷嬷乱了规矩，下人是不能越级享受外，还与枫露茶的特殊含义有关，后面将专门分析。

茶是有等级的，茶不能随便吃，送茶也不能随便送。第二十回贾宝玉一人在房中想吃茶，正好其他丫头都不在，小红经过，替贾宝玉倒了茶。秋纹、碧痕听说此事，便啐了小红一口，骂道：“没有脸的下流东西！你也拿镜照照，配递茶递水不配！”，递茶递水虽是伺候人的活，但奴才也有贵贱之分，小红是做粗活的丫头是没有资格给宝二爷倒茶的。两杯茶，一杯引得主子发怒，一杯引得奴才发怒，封建宗法社会的威严和冷酷可见一斑。

曹雪芹的高于一般作家的地方不是就规矩写规矩，而是写出规矩之后的人情世故，写出了人物的性格。同样送茶，王熙凤就可以不拘一格，林黛玉和王熙凤和同辈的，但在第三回王熙凤则亲自为刚刚投奔贾府的林黛玉捧茶，王熙凤知道林黛玉是贾母的心爱，她破格为林黛玉端茶既讨好了贾母，也是对新来的黛玉一次礼节性的尊重。而小说里写到的林黛玉的一次端茶，就与她内善外冷的性格有关，第四十回贾母等人到潇湘馆，黛玉亲自用小茶盅捧了一盖碗茶来奉与外祖母，而未给别人奉茶，可谓冷中有热。

小说最有深意的是第七十七回写晴雯喝茶，当时晴雯已经被逐出了大观园，病重了，贾宝玉去看她，她让贾宝玉倒茶给她喝，小说里写道：“虽有个黑沙吊子，却不像个茶壶。只得桌上去拿了一个碗，也甚大甚粗，不像个茶碗，未到手内，先就闻得油膻之气。宝玉只得拿了来，先拿些水洗了两次，复又用水涮过，方提起沙壶斟了半碗。看时，绛红的，也太不成茶。晴雯扶枕道：‘快给我喝一口罢！这就是茶了。那里比得咱们的茶！宝玉听说，先自己尝了一尝，并无清香，且无茶味，只一味苦涩，略有茶意而已。尝毕，方递与晴雯。只见晴雯如得了甘露一般，一气都灌下去了。”

晴雯在贾府里虽是个丫鬟，但也是上等的丫鬟，享受过荣华富贵，但离开大观园之后又过上穷苦生活，小说里写贾宝玉看到的黑沙吊子盛茶，茶碗有油膻异味，茶咸涩无味，而晴雯却觉如同甘露。这在文中前后饮茶上透露着主仆之地位天壤之别，读来令人心酸。因而連宝玉也心下暗道：往常那样好茶，他尚有不如意之处，今日这样。看来，可知古人说的‘饱饫烹宰，饥餍糟糠，又道是‘饭饱弄粥，可见都不错了。”

最可悲的不是这种茶生活的巨大反差，而是晴雯的“心比天高身为下贱”，她的悲剧在于始终是一个想当主子的奴才，被逐出大观园后，已经穷困潦倒，病入膏肓，她在自己的家里，可她还把自己当作贾府的人，“这就是茶了。那里比得咱们的茶！”，一声“咱们”，好亲切，也好心酸，晴雯心里至死还以为是贾府的人，还以为自己是大观园的上等丫鬟，悲乎！鲁迅说，哀莫大于心死，而这里，，晴雯的悲剧在于，哀莫大于心不死。

三、 倒茶去：以茶的名义

前面说到小红为贾宝玉送茶被其他丫鬟怒怼的场景，但也有奴才不听主子的倒茶指令的，比如第八回，宝玉第一次去梨香院探望宝钗，宝钗即主动要求细赏宝玉的通灵玉，当她反反正正看过、又把正面那八个字念了两遍之后，忽转头向莺儿笑道，不去倒茶，也在这里发什么呆？莺儿听后，并没有去倒茶。这是什么情况？还是从小说原文来看：

宝钗看毕，又重新翻过正面来细看，口内念道：“莫失莫忘，恒寿恒昌。”念了两遍，乃回头向莺儿笑道：“你不去倒茶，也在这里发呆作什么？”

从之前的描写看，这里倒茶，毫无由头，原因是宝钗看了宝玉的通灵宝玉之后的八个字之后联想到自己金锁上的内容，心中暗喜，口中佯怒。小说接着写道：

莺儿嘻嘻笑道：“我听这两句话，倒像和姑娘的项圈上的两句话是一对儿。”宝玉听了，忙笑道：“原来姐姐那项圈上也有八个字，我也赏鉴赏鉴。”宝钗道：“你别听他的话，没有什么字。”宝玉笑央：“好姐姐，你怎么瞧我的了呢。”宝钗被缠不过，因说道：“也是个人给了两句吉利话儿，所以錾上了，叫天天带着，不然，沉甸甸的有什么趣儿。”一面说，一面解了排扣，从里面大红袄上，将那珠宝晶莹、黄金灿烂的璎珞掏将出来。

等宝玉看到金锁上的“不离不弃，芳龄永继”的八个字以后，也念了两遍，又念自己的两遍，因笑问：“姐姐这八个字倒真与我的是一对。”莺儿笑道：“是个癞头和尚送的，他说必须錾在金器上——“宝钗不待说完，便嗔他不去倒茶，一面又问宝玉从哪里来。这是金玉良缘的第一次正面展示，薛宝钗两次嗔莺儿不去倒茶，两人心照不宣，主奴配合默契。

同样，在第七十六回“闻秘事凤姐训家童”亦有异曲同工之妙。训完两个顽劣家童，凤姐忽然叫“倒茶”，丫头们闻声而去，但谁也没有倒茶进来。原来，这“倒茶”二字只是摒退众人的隐语。第十五回有一处写及茶，其中宝玉要秦钟叫智能儿倒茶吃，也是意象性的。

“风流茶说合，酒是色媒人”，在《红楼梦》中，写茶事可谓详尽，可谓专业，但也有些内容似乎与茶无关，但使用的却是茶的名义，这正是小说的障眼法。如果不细心阅读揣摩，可能被作者的障眼法蒙住。

四、 女儿茶 枫露茶

《红楼梦》的迷人之处，在于“假作真时真亦假”，写茶自然也不例外。如果只是认为作者为写茶而写茶，就会辜负了曹雪芹的美意了。小说中写到的两款茶极为罕见，这就是女儿茶和枫露茶，因而让一些红学家颇为纠结。先说女儿茶。

《红楼梦》第六十三回《寿怡红群芳开夜宴》中“贾宝玉生日之夜，八位姑娘为宝玉做生日，很晚没睡，荣国府女管家林之孝家的带着几位老婆子来怡红院查夜，见大家没睡，催促早睡。宝玉说：‘今日吃了面，怕停食，所以多玩一回。林之孝家的又向袭人等笑说：‘该焖些普洱茶喝。袭人、晴雯二人忙说：‘焖了一缸女儿茶，已经喝过两碗了”。女儿茶，第一次在这里出现了，但女儿茶是什么品种的茶？照上下文的理解，女儿茶肯定不是龙井之类的绿茶，焖的说法只能用于黑茶（有的版本用的是沏，估计是后人改的，应该是改得不对），而且林之孝家的建议喝的是普洱，可见女儿茶属于普洱黑茶系列。

清代阮福《普洱茶记》中说：“大而圆者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶”。联系上下文，宝玉大概应该喝的就是这种小团茶。大团茶、小团茶在清代都作为宫廷贡品，贾家作为皇亲国戚应该能享受到一些宫廷贡品的。但有人考究，清朝云南产的普洱茶并无女儿茶这个名称，反倒是山东泰山产一种女儿茶，但山东产茶很少，而且并不产黑茶。这女儿茶有点空穴来风的意思。

同样，枫露茶也是虚虚实实的一款茶。枫露茶也引起了人们的争论。最早出现枫露茶也在第八回，宝玉问茜雪道：“早起沏了一碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么又斟上这个来？”后来知道李嬷嬷喝了之后，宝玉大怒，将茶泼在茜雪的裙子上，还要赶李嬷嬷走。一般认为，这是等级观念造成的。其实，“枫露茶”在小说中的象征意义更重要，因为贾宝玉是一个等级观念比较淡薄的人，不会因为一杯茶如此暴怒失态，何况李嬷嬷还是他的奶妈，主要还是因为此茶非彼茶，李嬷嬷喝错了茶。

有人查阅茶谱，发现并无枫露茶的存在，很牵强的也是说“枫露茶”为枫露点茶的简称。枫露制法，取香枫之嫩叶，入甑蒸之，滴取其露。清·顾仲《养小录·诸花露》载：“仿烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁制饵，无所不宜……”将枫露点入茶汤中，即成枫露茶。而这个典故和小说中描写的情况并不吻合。倒是脂砚斋在评点此处时，说枫露茶是与太虚幻境中千红一窟茶“遥映”，遥相呼应。

小说第五回描写贾宝玉梦游太虚幻境时，警幻仙姑特地以一款“千红一窟”茶招待他，并解释说：“此茶采自放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带的宿露烹之，名曰‘千红一窟。”用露水烹茶，是神仙般的生活，也给枫露茶做了一个很巧妙的注解，枫叶在人们的印象中是红色的，取自枫叶上的露水象征血泪，“枫露茶”是女儿泪，女儿血。

无独有偶，第七十八回中，宝玉祭花神赋《芙蓉女儿诔》也提到了“枫露之铭”：“维太平不易之元，蓉桂竞芳之月，无可奈何之日，怡红院浊玉，谨以群花之蕊，冰鲛之壳沁芳之泉，枫露之茗，四者虽微，聊以达诚申信。”而这个赋的名字，有叫芙蓉女儿诔，和女儿茶呼应起来。而高鹗在续作第八十九回中，宝玉因见了往日晴雯补的那件“雀金裘”，顿时见物思人，在夜静更深之际，在晴雯旧日居室，焚香致祷：“怡红主人焚付晴姐知之：酌茗清香，庶几来飨。”说明也是把枫露茶和十二钗的命运联系在一起的。

可见女儿茶、枫露茶是个意象性的道具，与通灵宝玉、十二钗判词等都是虚实相映的象征主义手法。中国古代把这种文章作法叫障眼法，所以脂砚斋在评点时屡屡提醒读者不要被作者的障眼法所迷惑，从茶入手我们就可以了解到曹雪芹的艺术匠心。

《红楼梦》里有不少茶诗茶联。也非常精彩。以茶入诗词，比如第五十回宝琴与湘云对成一联：“烹茶水渐沸。煮酒叶难烧”。第二十三回宝玉所作的“四时即事”诗四首，其中有三首咏及茶事，“倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。”这两句写尽了贾府的荣华富贵，写活了大观园的柔软娇媚和奢靡，而这两句则是小说的文眼：

宝鼎茶闲烟尚绿

幽窗棋罢指犹凉

绿过，闲过，最终还是凉，凉，凉。