魏 佳，马晓芬，阿塔吾拉·铁木尔，王刚霞，吴 斌（新疆农业科学研究院食品贮藏加工研究所，新疆 乌鲁木齐 830091）

核桃青皮提取液与壳聚糖复合物对甜瓜采后品质的影响

魏 佳，马晓芬，阿塔吾拉·铁木尔，王刚霞，吴 斌*
（新疆农业科学研究院食品贮藏加工研究所，新疆 乌鲁木齐 830091）

利用核桃青皮提取液与壳聚糖复配制备出一系列不同配比的复合物溶液，应用于新疆甜瓜的保鲜实验。分析3 种不同配比复合物溶液对甜瓜采后贮藏品质及生理指标的影响。结果表明，在温度25 ℃、相对湿度55%～60%条件下，核桃青皮提取液-壳聚糖复合物能够有效地降低甜瓜的发病率、质量损失率和呼吸强度，减少甜瓜中可溶性固形物和可滴定酸含量的降低，促进多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，保持甜瓜中苯丙氨酸解氨酶的活性，但其对甜瓜硬度的影响不明显。核桃青皮提取液含量较高的CHE-25复合物溶液在甜瓜采后贮藏多个生理指标和酶活性等因素上表现均优于其他组，其保鲜作用效果最优，说明核桃青皮提取物可作为天然保鲜剂应用于甜瓜采后贮藏保鲜。

核桃青皮；壳聚糖；甜瓜；贮藏；复合物

新疆甜瓜因品种繁多、品质优良、栽培历史悠久而闻名遐迩[1]。甜瓜果实糖度较高，水分含量较大，其采后代谢旺盛，属于不耐贮藏的水果。由于收采集的时间正值高温季节，在运输、贮藏及销售过程中易受外界病菌侵染而发生腐烂变质，损耗严重，从而造成大量经济损失[2]。目前，新疆甜瓜采后贮藏保鲜技术的研究严重滞后于生产，甜瓜采后病害的控制技术主要包括气调、低温贮藏保鲜技术、涂膜保鲜技术和热处理保鲜技术等，国内外均有报道[3-6]。……