杭 洁，蒋玉梅，李霁昕，米 兰，陈玉蓉，何英霞，周安玲，尚 乐，胡研云（甘肃农业大学 甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室，甘肃 兰州 730070）

遮光处理对转色至完熟期间“赤霞珠”和“蛇龙珠”葡萄果实品质的影响

杭 洁，蒋玉梅*，李霁昕，米 兰，陈玉蓉，何英霞，周安玲，尚 乐，胡研云
（甘肃农业大学 甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室，甘肃 兰州 730070）

以酿酒葡萄“赤霞珠”和“蛇龙珠”为材料，在转色-完熟期间通过套袋对其果实进行遮光处理，以常规管理果实为对照，分析遮光处理对酿酒葡萄果实理化及香气 品质的影响。结果表明：遮光处理完熟“蛇龙珠”和“赤霞珠”果实百粒质量较对照分别高出7.43%和8.74%，平均粒径较对照分别高出1.57%和2.60%，可溶性固形物含量较对照分别高出7.50%和2.76%，pH值较对照分别高出4.16%和1.04%，可滴定酸含量较对照分别低出25.37%和14.71%。香气成分分析显示，遮光处理可抑制样品酿酒葡萄果实醇类物质的释放，促进醛类物质释放。

遮光处理；酿酒葡萄；“赤霞珠”；“蛇龙珠”；品质；香气

酿酒葡萄果实的品质是决定葡萄酒品质的关键因素，适宜的生长环境和合理的栽培管理是保证酿酒葡萄品质的基础[1]。提高酿酒葡萄果实品质及其调控的研究近年来备受国内外学者关注[2]。光照、温度等果实生长环境是影响葡萄果实品质的主要因素[3]。葡萄果实中的糖、酸是形成果实品质的重要特性。林朴[4]认为摘叶处理，改善葡萄树通风透光条件，增加果实光照量，可提高果实糖分、着色，降低酸度，提高酿造葡萄酒的品质。……