芦 航，高建晓，胡花丽，李鹏霞,（.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 2004；2.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 20095）

6-苄氨基嘌呤对采后空心菜品质及其活性氧代谢的影响

芦 航1,2，高建晓1,2，胡花丽1，李鹏霞1,*
（1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014；2.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095）

以大叶空心菜为材料，在（10±1）℃、相对湿度为90%～95%条件下进行货架模拟，以清水处理为对照，研究了30 mg/L 6-苄氨基嘌呤（6-benzylaminopurine，6-BA）处理对采后空心菜品质及活性氧代谢的影响。结果表明：30 mg/L 6-BA处理维持了采后空心菜较高的叶绿素含量，提高了超氧化物歧化酶的活性，降低了贮藏4 d和8 d时抗坏血酸过氧化物酶的活性，但其对空心菜过氧化物酶的活性无显著影响；同时，6-BA处理显著推迟了采后空心菜内源性抗氧化物质含量的下降，如还原型抗坏血酸和还原型谷胱甘肽含量的下降；此外，6-BA处理还减缓了空心菜组织中O2－·生成速率及H2O2、丙二醛含量的增加。这些结果表明30 mg/L 6-BA处理可延缓采后空心菜的衰老，从而维持其品质。

空心菜；6-苄氨基嘌呤；品质；活性氧代谢

空心菜（Ipomoea aquatica Forsskal）又名蕹菜、竹叶菜、藤菜、通菜，是旋花科一年生或多年蔓生草本植物，因其梗中空而得名，它是一种生长在夏季和秋季的叶菜类蔬菜[1]。中医学认为，空心菜具有清热、解毒、凉血、利尿作用[2]。目前我国空心菜采后多以简单捆绑成束进入流通、销售环节，但因空心菜具有叶表面积大、含水量高、组织脆嫩等特点，所以在流通和销售过程中常发生机械损伤、失水萎蔫、黄化和腐烂等问题，从而致使其在采后流通中的损耗十分严重[3]，并且其货架寿命也常被缩短。……