施琦良

摘 要：在餐饮行业中，对于主题宴会的良好设计不仅是对餐饮理念的继承和发扬，而且还能为餐饮业的发展带来巨大的经济效益。但目前主题宴会设计方面却存在一些问题，因此，本文对“古茶新韵”中餐主题宴会进行分析和研究，希望提高学生在主题宴会方面的知识水平。

关键词：中餐；主题宴会；教学设计；古茶新韵

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

1.主题宴会研究的对象及目的

（1）主题宴会研究的对象。本文主要是依据古越地区独有的文化和风情，采用中餐主题宴会的设计理念，设计出具有突出绍兴特点的水乡风味和田园气息的主题宴会，使其造型丰满，表现含蓄，给人留下充分的想象力。

本文借古越水、酒、鱼资源，融各家之长，推陈出新，创出精美、醉心、可口的“风情宴”，表现出古越文化特色，感受江南水乡的悠久的历史文化。

（2）主题宴会设计目的。通过对主题宴会的设计和研究，能够促进宴会教学模式改革，将理论与实践相结合，采用“教、学案例，做、验作品”教学模式。 老师在示范教学的基础上，让学生研究分析并学习宴席设计，积累操作经验；再通过学生的亲手设计，教师的指导评判，掌握宴席设计策略技能。

2.当前主体宴会的研究状况

（1）国内外相关研究的分析。在餐饮业飞速发展的今天，餐饮作为食用的基本功能已经不能满足人们的需要了，人们开始追求更高层次的享受，在精神上希望通过饮食让自己得到快乐和享受。因此，市场上宴会的督导特点成为他们的标志，也成为他们吸引客户的重要手段，一个好的宴会形式，能够让餐饮行业迅速获得巨大商机和利润。……