李劲劲，邝杰炜，郑忠成，黄立新（.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州50640； .广州海关化验中心，广东广州5063）

三波长光谱法测定黄酒铁含量的研究

李劲劲1，邝杰炜2，郑忠成1，黄立新1
（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州510640； 2.广州海关化验中心，广东广州510623）

摘要：对黄酒与黑糯米露酒采用邻菲罗啉进行显色，对基于423 nm、510 nm和700 nm波长处的吸光度进行数据处理，建立了一种三波长可见光谱法测定黄酒中铁含量的方法，并进行了加标样的回收实验。结果表明，实验用的黄酒与黑糯米露酒样品铁含量分别为0.83 mg/L±0.50 mg/L和1.50 mg/L±0.42 mg/L；样品的回收率均较高，在

102%左右。本方法有效扣除了黄酒中自身色素物质以及基线漂移对结果的影响，避免了灰化方法前处理时的繁琐，测定结果准确，适用于对黄酒等带颜色的酒中铁含量的测定。

关键词：黄酒； 铁含量； 光谱法； 测定

黄酒是具有中国特色的最古老的酒种，据历史记载其有6000年左右的历史，与啤酒和红酒并称为世界三大酿造古酒［1］。经历数千年的发展，黄酒的产地越来越广，品种也逐渐丰富多彩，如绍兴女儿红、江西九江封缸酒、广东客家娘酒、珍珠红酒等。现代黄酒是以稻谷等谷物为原料，以活性干酵母为发酵剂，以麦曲为糖化剂，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺而酿造成的酒［2］。黄酒的成分丰富且复杂，主要含有乙醇、蛋白质、氨基酸、维生素和一些微量元素，除具有一定的营养成分外，也具有通血脉、润肠胃、养脾养肝、祛风下气等医疗作用。……