熊秋萍，谢小兰，彭思妮，何　信，罗　莉（四特酒有限责任公司，江西樟树331200）

白酒检测中色谱法替代常规理化法检测总酸总酯的研究

熊秋萍，谢小兰，彭思妮，何信，罗莉
（四特酒有限责任公司，江西樟树331200）

摘要：通过研究色谱分析数据与常规理化检测数据之间的内在关系，介绍了一种以色谱分析数据直接计算白酒中总酸总酯含量的方法，使白酒中总酸总酯含量的检测技术更加快速准确。

关键词：色谱分析； 白酒； 总酸总酯

目前，白酒行业总酸总酯检测方法均采用GB/T 10345—2007规定方法检测，即总酸原理：白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂（或利用pH计指示滴定终点），采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量；总酯原理：总酸滴定后，再准确加入一定量的碱液，加热回流使酯类皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。该方法涉及的药品种类多，滴定使用的标准溶液要求高，加热回流装置操作复杂并且一套装置每次只能处理一个样品，整个过程下来耗时长，操作难度较大，可作为仲裁法使用，但用于日常质量监控还是存在一定缺陷，不能快速指导生产。鉴于大部分白酒企业都购置有气相/液相等色谱仪器，如何科学高效利用色谱仪器，采用色谱法计算总酸总酯含量，替代常规理化检测总酸总酯含量，进行了以下实验。

1　材料和方法

1.1材料

白酒标样：中国食品发酵工业研究院提供。

酚酞指示剂（10 g/L）：按GB/T 603—2002配制；氢氧化钠标准滴定溶液［c（NaOH）=0.1 mol/L］：按GB/T 601—2002配制与标定；……