娄彬彬，郭 鸰，周彦宏，冯 婧，孙露宏，李明雨，牛婕婷，费 鹏，满朝新，姜毓君

（东北农业大学a.食品学院，乳品科学教育部重点实验室；b.国家乳业工程技术研究中心，哈尔滨150030）

婴儿配方乳粉原辅料中细菌的分离鉴定

娄彬彬a，郭 鸰a，周彦宏a，冯 婧a，孙露宏a，李明雨a，牛婕婷a，费 鹏a，满朝新b，姜毓君ab

（东北农业大学a.食品学院，乳品科学教育部重点实验室；b.国家乳业工程技术研究中心，哈尔滨150030）

利用传统可培养方法对采集自婴儿配方乳粉加工厂的14类、42份原辅料样品进行细菌的分离，并采用16S rDNA基因测序技术对分离的细菌进行分子鉴定。结果表明：乳糖、氯化钾、维生素、低聚果糖、棕榈油和乳铁蛋白共6类原辅料中没有发现细菌，其他8类原辅料中共分离出36株细菌，包含了6个属10个种。原料乳和乳清粉是主要的细菌分离来源，共分离到11株和8株细菌，分别占总分离菌株的30.6%和22.2%。肺炎克雷伯菌和格氏乳球菌是优势菌株，共占总分离菌株的52.7%。

婴儿配方乳粉；原辅料；细菌；分离鉴定；16S rDNA分析

0 引言

作为母乳的有效替代物，婴儿配方乳粉为婴儿提供了生长发育所必需的几乎全部的营养［1，2］。我国的奶粉市场中，婴幼儿配方乳粉占有重要的比例且具有逐年上升的趋势，对婴幼儿配方乳粉的需求量也在逐渐增加［3］。然而，婴儿配方乳粉并不是一个无菌的产品，存在于婴儿配方乳粉中的细菌可能导致婴儿致病［4-6］。为此国家制定了婴幼儿配方奶粉以及相关原辅料的国家标准［7，8］。研究人员针对婴儿配方乳粉中的微生物检测及遗传多样性研究甚多，但对于原辅料中细菌的研究相对较少［9，10］。……