钱 敏，黄敏欣，黄伟健，白卫东，赵文红

（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州510225；2广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室，广州510225）

电子舌和电子鼻在婴儿奶粉检测中的应用

钱 敏1，2，黄敏欣1，黄伟健1，白卫东1，2，赵文红1

（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州510225；2广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室，广州510225）

应用电子舌和电子鼻技术对同一品牌不同段数以及不同品牌的婴儿奶粉进行检测，并应用主成分分析和雷达图对结果进行分析。结果表明：①1号2段与2号3段奶粉、2号3段与3号3段奶粉分别分布在图中不同区域，相互之间没有重叠；②1号2段与2号3段奶粉、2号3段与3号3段的气味差异分别集中在S2S5S11S12和S3S5S11S12传感器上；③牛栏2段、3段和美素3段奶粉分布在图中不同区域，相互之间差异较大。因此，电子舌和电子鼻可以将同一品牌不同段数以及不同品牌的婴儿奶粉区分开，可很好地应用在婴儿奶粉检测中。

电子舌；电子鼻；婴儿奶粉；检测

0 引言

随着经济快速发展，各个国家都在大力研究婴儿奶粉。很多婴儿奶粉按照不同时段的婴儿生长需要来设计添加段数。每个段的营养成份和微量元素比例不同，滋味也不一样［1］。不同品牌的奶粉使用的奶源不同，使用的配料比例也有差异，造成了婴儿奶粉味道的稍有差异，这种差异难以用感官来评价。电子舌和电子鼻［2，3］相结合，可对样品的滋味和气味进行综合评价。

目前，已有电子舌和电子鼻技术用于奶粉检测的报道，但是只针对成人奶粉［4］，而婴儿奶粉的检测仍未见报道。……