林学海，龚金炎，王伟军，魏培莲，肖功年，尤玉如

（1.浙江科技学院生物与化学工程学院，浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，杭州310023；2.贝因美婴童食品股份有限公司，杭州311106）

克罗诺杆菌生物学特性及其婴幼儿食品中控制措施研究进展

林学海1，龚金炎1，王伟军2，魏培莲1，肖功年1，尤玉如1

（1.浙江科技学院生物与化学工程学院，浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，杭州310023；2.贝因美婴童食品股份有限公司，杭州311106）

通过阐述克罗诺杆菌（阪崎肠杆菌）生物学分类和耐受性讨论了其生物学特性，论述了生物膜的形成与其生物学特性的相关性，通过阐述自然宿主、食品加工环境和流行病学，着重分析了其污染源与污染途径。针对克罗诺杆菌的污染特征，探讨了以在线监测系统为主导的加工环境控制措施的重要性，以及利用益生菌和益生元抑制其生长的机理和作用效果。

克罗诺杆菌；生物膜；污染源；控制措施

0 引言

克罗诺杆菌（原阪崎肠杆菌）是一种兼性厌氧的革兰氏阴性肠杆菌［1］，在光学显微镜下其菌体形态粗短、无芽孢，能寄生于人和动物肠道内，同时对培养要求不高［2］，在自然界中广泛存在。克罗诺杆菌作为食源性条件致病菌，虽然对健康成人无较大影响，却容易引起早产儿、低体重儿、免疫力低下儿的侵袭性感染。通常婴幼儿感染克罗诺杆菌的临床表现为新生儿脑膜炎、坏死性小肠结肠炎和菌血症，严重时能导致机体死亡，且死亡率高达50%～80%［3］，即使治愈，也容易造成神经系统性后遗症。……