蔡鲁峰，李 娜，杜 莎，谭 雅，李 珂，王远亮,*（.湖南农业大学食品科学技术学院，食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙　4028；2.湖南省商业技师学院烹饪系，湖南 株洲　42000）



固相萃取净化-高效液相色谱法测定肉制品中的9种N-亚硝基化合物

蔡鲁峰1,2，李 娜1,2，杜 莎1，谭 雅1，李 珂1，王远亮1,*
（1.湖南农业大学食品科学技术学院，食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙410128；2.湖南省商业技师学院烹饪系，湖南 株洲412000）

摘 要：建立采用固相萃取-高效液相色谱法同时测定肉制品中9种N-亚硝基化合物的方法。以甲醇为提取剂，60 ℃条件下超声提取，经CNWBOND HC-C18固相萃取柱净化后，采用AQ-C18色谱柱分析。甲醇和超纯水为流动相实现了待测物的良好分离，紫外检测器检测，结合保留时间和光谱图定性，外标法定量。结果表明：9种N-亚硝基化合物线性关系良好，相关系数均大于0.99；方法定量限（RSN= 10）为0.047～0.097 μg/g；回收率为72.6%～97.6%；相对标准偏差（n＝6）为3.1%～7.9%。此方法前处理简单、回收率高、精密度好，适用于肉制品中9种N-亚硝基化合物的同时测定。

关键词：N-亚硝基化合物；固相萃取；高效液相色谱；肉制品

引文格式：

蔡鲁峰, 李娜, 杜莎, 等. 固相萃取净化-高效液相色谱法测定肉制品中的9种N-亚硝基化合物[J]. 食品科学, 2016, 37(12): 217-221. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201612039. http://www.spkx.net.cn

CAI Lufeng, LI Na, DU Sha, et al. Determination of nine N-nitroso compounds in meat products by solid phase extraction purification and high performance liquid chromatography[J]. Food Science, 2016, 37(12): 217-221. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201612039. http://www. spkx.net.cn

在已知的N-亚硝基化合物（N-nitroso compounds，NOCs）中超过300种具有致癌性，并且90%以上的已经 证实具有致癌活性[1]。目前关于NOCs检测方法的研究报道主要涉及食品样品如罐头食品[2]、肉制品[3-4]，环境样品如废水[5]等，日化样品如化妆品[6]，胶制品如橡胶[7]、乳胶[8]以及烟草[9]等。……