张 笛，曾庆梅*，王 琳，闫春明，高 雅（合肥工业大学 农产品生物化工教育部工程研究中心，安徽 合肥　230009）



微波辅助酶法提取绞股蓝皂苷工艺优化

张 笛，曾庆梅*，王 琳，闫春明，高 雅
（合肥工业大学 农产品生物化工教育部工程研究中心，安徽 合肥230009）

摘 要：为改善传统水提法提取得率低的问题，研究微波辅助酶法提取绞股蓝皂苷工艺。采用响应面法筛选酶法提取中复合酶的最佳配比，确定了复合酶最佳配比为果胶酶-半纤维素酶-纤维素酶质量比为4∶5∶5，再利用单因素试验结合Box-Behnken设计法优化提取工艺。结果表明：影响微波辅助酶法提取绞股蓝皂苷主要因素为复合酶添加量、酶解温度、酶解时间、微波时间，优化得到的最佳工艺参数为复合酶添加量1.8%、酶解温度52 ℃、酶解时间2 h、微波时间4 min，此工艺条件下绞股蓝皂苷得率为7.88%。该提取方法与传统水提法相比，产品得率增加了68%，且提取温度较低，工艺可操作性强。

关键词：微波；复合酶法；响应面法；绞股蓝皂苷

引文格式：

张笛, 曾庆梅, 王琳, 等. 微波辅助酶法提取绞股蓝皂苷工艺优化[J]. 食品科学, 2016, 37(12): 1-6. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201612001. http://www.spkx.net.cn

ZHANG Di, ZENG Qingmei, WANG Lin, et al. Optimization of microwave-assisted enzymatic extraction of gypenosides from Gynostemma pentaphyllum[J]. Food Science, 2016, 37(12): 1-6. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201612001. http://www.spkx.net.cn

绞股蓝为葫芦科绞股蓝属多年生草质藤木，又名五叶参、七叶胆，主要分布在我国湖南、广西、云南、四川等省份，历来有“南方人参”的美誉[1]。20世纪70年代以来，日本和中国的学者已从绞股蓝中分离出80多种绞股蓝皂苷，发现其中4种绞股蓝皂苷[2]分别与人参皂苷Rb1、Rb3、Rd和F2同构异名，并且研究[3-5]表明绞股蓝中皂苷的含量是人参的3 倍。现代药理学研究及临床实验[6-11]证明，绞股蓝皂苷为绞股蓝的主要功能性组分，具有降血脂、抗诱变、抗衰老、增强免疫力和保护肝脏等作用。……