王玉健，纪少凡，陈文慧，黄惠玲，董存柱*（.海南出入境检验检疫局检验检疫技术中心，海南 海口　5703；2.海南大学环境与植物保护学院，海南 海口　570228）



QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定饮料中13种饱和内酯类合成香料

王玉健1，纪少凡1，陈文慧1，黄惠玲1，董存柱2,*
（1.海南出入境检验检疫局检验检疫技术中心，海南 海口570311；2.海南大学环境与植物保护学院，海南 海口570228）

摘 要：建立超高效液相色谱-串联质谱法快速测定饮料中13种饱和内酯类合成香料的方法。采用QuEChERS前处理法，以乙腈提取，N-丙基乙二胺填料吸附剂直接净化，电喷雾离子源、多反应监测正离子模式扫描，外标法定量。13种饱和内酯在0.025～0.50 μg/mL范围内质量浓度与峰面积呈良好的线性关系，仪器检出限为0.025 μg/mL，方法的检出限为0.10 mg/kg，定量限为0.40 mg/kg，添加量为0.10、0.20、0.40 mg/kg时13种饱和内酯的平均回收率范围分别为88.5%～103%，相对标准偏差为3.8%～11%（n=10）。本方法可用于饮料中饱和内酯类化合物的快速定性、定量检测。

关键词：饱和内酯类香料；饮料；QuEChERS；超高效液相色谱-串联质谱

王玉健, 纪少凡, 陈文慧, 等. QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定饮料中13种饱和内酯类合成香料[J].食品科学, 2016, 37(12): 197-202. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201612035. http://www.spkx.net.cn

WANG Yujian, JI Shaofan, CHEN Wenhui, et al. Rapid determination of 13 synthetic saturated lactones added as flavors in beverage by QuEChERS method coupled with ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry[J]. Food Science, 2016, 37(12): 197-202. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201612035. http://www.spkx.net.cn

饱和内酯类化合物是一类非常重要的食用香料，天然存在于各种水果中，现已广泛用于各种饮料焙烤食品等食用香精的配方中[1]。γ-内酯和δ-内酯类香料，是其中需求量较大的香料产品[2]，γ-与δ-内酯类香料的分子结构参见文献[3]。γ-内酯是γ-羟基羧酸分子内酯化得到的一类内酯类化合物，它们富含奶香、果香，具有留香时间长、香气圆润等特点，δ-内酯是δ-羟基羧酸分子内酯化得到的一类内酯类化合物，它们具有奶香、椰香、果香[4]。……